正值食品中毒高峰期!5個原則預防食品中毒
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何渝婷 2019-06-10 14:10

根據衛福部食藥署歷年的食品中毒統計資料顯示,5月到9月是食品中毒的高峰期,如果未留意飲食衛生安全原則,就有可能造成食品中毒。

 

所謂食品中毒是兩人或兩人以上攝取相同的食物,並發生相似的症狀。而造成食品中毒的原因有很多,以細菌、病毒、天然毒、化學物質為主要病因物質。

 

所以為了預防食品中毒,有些原則你不可不知!

 

食品加熱處理不足

 

一般來說,適當的加熱過程可以殺死活的細菌,也可以除去某些細菌產生的毒素。所以有某些食品中毒事件都與食品加熱處理不足有關。

 

適當的溫度帶

 

根據食藥署,溫度介於7到60度之間,被稱為「危險溫度帶」,因為很多細菌都在這段溫度間快速生長繁殖。除了食品加熱溫度需超過70度才容易將細菌消滅之外,保存溫度的部分,熱存溫度須高於60度;冷藏溫度須低於7度,才能抑制細菌生長。

 

生熟食分開處理

 

有很多食品中毒事件都與生熟食交叉污染有關。在處理食物的過程中,應使用不同砧板及刀具,並且分別處理生食與熟食,避免交叉污染。

 

保持良好衛生習慣

 

烹調人員的衛生習慣也相當重要,所以在調理食品前後,都必須徹底洗淨雙手,若有傷口應先包紮起來,避免接觸到食物。

 

確保器具、設備、水源的乾淨

 

除了烹調人員的個人衛生習慣之外,調理食品的器具、設備,以及乾淨的水源也很關鍵,務必要使用乾淨的水與食材去進行烹調。

 

(首圖為示意圖 取自pixabay)