火鍋橘紅浮渣含有抗氧化物,功效為維生素E的500倍
Knowing
余宗翰 2018-11-08 14:30

(圖片取自pixabay)

 

火鍋裡常免不了加一些海鮮,如蝦子、蛤蜊等等,其中,蝦子煮久了會冒出橘紅色泡沫或浮渣,不少人以為那是雜質而撈掉,其實裡面隱含堪比葉黃素、β-胡蘿蔔素等營養品的物質。

 

蝦子、螃蟹、鮭魚等海鮮含有一種呈橘紅色的營養物質,叫蝦紅素,又叫蝦青素、變胞藻黃素,其結構與葉黃素、β-胡蘿蔔素相似,脂溶性,有很強的抗氧化功能,其清除自由基(新陳代謝後產生的物質,活性很強,會氧化、破壞細胞膜、蛋白質等重要的身體構成物,若體內產生過多自由基會有害健康)的能力約為β-胡蘿蔔素的十倍、維生素E的550倍。

 

研究發現蝦紅素能通過血腦障壁,能幫助腦部抗氧化,也能改善視力,因此近年來市面上出現不少標榜蝦紅素的視力保健產品。或許是有益於腦部與中樞神經,蝦紅素被發現能預防老年癡呆症、帕金森氏症等神經疾病。另外,蝦紅素也能降低癌細胞的產生。因為種種的功效,蝦紅素被人暱稱為「維生素X」;與多數維生素一樣,蝦紅素無法由人體自行合成。

 

蝦紅素會與蝦、蟹甲殼裡的蛋白質結合,外觀呈現青藍色。蝦、蟹在烹煮過程中蛋白質遇熱結構產生變化,與其結合的蝦紅素因而脫離出來,呈現原本的橘紅色。這就是為何蝦、蟹煮熟後會變紅的原因。另外,火鍋裡因蛋白質產生的浮渣會與蝦紅素混合,因而跑出橘紅色的浮渣。

 

蝦紅素與葉黃素雖然都能保護眼睛視網膜中的黃斑部,但功效有些不同。蝦紅素對緩解眼睛疲勞有立竿見影的功效,還有抗發炎的效果,但不會持續累積。相對的,葉黃素能降低藍光對黃斑部的傷害,且能累積,有持續保健眼部的功效。

 

與葉黃素一樣,因為蝦紅素是脂溶性的,因此最好隨餐服用,效果較佳。