世衛呼籲杜絕反式脂肪,反式脂肪是「反」在哪裡?有什麼危害?
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余宗翰 2018-05-15 12:40

(圖片取自pixabay)

 

根據《中央社》,聯合國旗下的世界衛生組織正致力於消除慢性疾病的危害。世衛組織秘希望食品業者淘汰部份會造成心血管阻塞的添加物,包含食品工業中常會使用的反式脂肪。

 

什麼是反式脂肪?

 

上世紀初,科學家發明「氫化植物油」技術,使油脂更穩定、更耐高溫、保存期限更長,以便於食品加工。

 

大家都知道植物油通常含有較多不飽和脂肪酸,雖然較健康,卻比較不穩定。所謂不飽和脂肪酸是指其脂肪酸長鏈狀的分子中包含至少一個碳-碳雙鍵,而動物性油脂中含量較多的飽和脂肪酸則沒有碳-碳雙鍵。

 

科學家為了優化植物油裡的不飽和脂肪酸,利用特殊的技術,使不飽和脂肪酸裡的碳-碳雙鍵連結的一個氫原子轉到另一邊去,也就是從「順式」變為「反式」,這也是「反式脂肪」得名的原因。

 

反式脂肪曾被認作健康的油脂

 

被氫化處理的植物油,也是不飽和脂肪酸的一種,所以曾被科學家認作比動物性油脂健康的油。後來發現,反式脂肪雖然能被人體吸收,卻不能被肝臟分解,長期累積下來,容易導致心血管疾病。反式脂肪也會使低密度脂蛋白上升,使高密度脂蛋白下降。

 

現在許多專家認為人造的反式脂肪酸比飽和脂肪酸更不健康,一些國家和地區已經禁止在食品中使用部分氫化植物油。

 

反式脂肪也會自然生成

 

反式脂肪不一定來自人造油品,大豆油等油脂在高溫狀態下也會生成反式脂肪。另外,動物性油脂在進行去味過程時也會生成少量的反式脂肪,反覆煎炸也會。

 

為了健康著想,要盡量少吃烘焙類食物,比如麵包、西式小點心、高溫油炸的食品等等,因其含有大量反式脂肪的機率較高。此外,須注意的是,根據現行規定,包裝食品的反式脂肪含量在0.3%以下者,可標示為「0」。所以,包裝說明上標註反式脂肪為0的食品,未必真的沒有反式脂肪。