坐飛機總是會讓人體經歷幾種變化，包括缺氧、水腫、脫水、耳鳴、口臭等，而一般提到飛機餐，第一個反應都是覺得不好吃，但其實飛機上的食物並不如你想像的那麼沒有味道，有一部份是因為在飛機上會讓人的味覺變得遲鈍。
在高海拔環境中，人們對鹹和甜的味覺會降低約30%，如果在一個正常的環境當中去吃飛機餐，恐怕感受會不一樣。
機艙內的濕度非常低，隨著飛機攀升，來到離地3萬英呎時，機艙內恐怕比大部分的沙漠更乾燥，這些都會影響到乘客的味蕾失去味覺，而這樣也就無法品嘗到食物的味道，味道就是味覺和嗅覺的結合，一到被周遭環境影響，當然也容易覺得東西不好吃。
雖然最簡單的方法就是加入一些刺激味覺的調味料，但是飛機餐也有一些禁忌，包括口味不能太重，而高蛋白、高脂肪、油炸的食物都會被嚴格控制，因為人在高空中不僅胃口會變得敏感，也比較容易消化不良。
所以飛機餐總是被貼上不好吃的標籤，其實也是有它們的苦衷的，看過這些原因之後，就體諒一下吧！
（首圖取自維基百科）