江振誠決定歸鄉,寧願放棄米其林榮耀回台傳承經驗
Knowing
余宗翰 2017-10-11 14:45

國際名廚江振誠要回台灣了!江在他的新加坡Restaurant ANDRÉ官方網站上預告,餐廳於明年2月有重大改造,屆時將歸還米其林二星,同時請2018年的新加坡米其林指南排除Restaurant ANDRÉ;江振誠準備回台灣傳承經驗。

 

根據《中時電子報》,江振誠表示,隨著米其林指南在亞洲的發展,米其林將於台灣推出;而他將在台北開設的RAW餐廳專注培育人才,同時也能更單純地享受做菜的樂趣。江大器地希望台灣(或台北)的米其林指南能把機會留給RAW以外的餐廳。

 

江振誠在Restaurant ANDRÉ官方網站寫,「我13歲就開始做菜了,到這個月我的專業料理生涯剛好滿30年。我想重回原點,重拾最初做菜時的快樂。不是為了出名,不是為了有幾千人來按讚。」

 

江振誠生長於台北市士林區,他的哥哥是知名演員江宏恩。據江宏恩受訪所說,江振誠年輕時曾兼職作模特兒,但最熱愛的還是烹飪,高中就立定廚師的志向。

 

年紀輕輕  成就滿載

 

江振誠畢業於淡水商工餐旅科,1997年受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時,法國最年輕的三星餐廳雙胞胎廚師Jacques & Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚,江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。4年後江擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。

 

2006年,Discovery頻道評選江振誠為「亞洲10大最佳青年主廚」。翌年,被《時代雜誌》兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」,名聲大噪。

 

江振誠在法國進入最高殿堂,之後又轉戰南非,最後決定落腳新加坡,在新加坡開法式料理餐廳Restaurant ANDRÉ,Restaurant ANDRÉ在2016年得到新加坡米其林指南的二星評鑑。《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌曾讚譽江為「未來十年15個最具影響力的廚師」。2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳Restaurant ANDRÉ名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2,同時榮獲新加坡最佳餐廳。江振誠是台灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人,40歲出頭的他已在台灣法式料理界創下後人難以企及的成就。

 

江振誠的成功秘訣不外乎勤奮努力、吃苦當作吃補。江年輕時常常一天當作兩天用,快速累積廚房經驗;到法國餐廳工作時一句法文也不會說,也是憑著不怕苦的精神從零到有、快速進步,一天僅睡3到4個小時,連休假也往廚房跑,最後終於得到名廚的賞識。江振誠也注重熱情,曾說:「當你對一件事有熱情,就能超越所有的苦。」

 

(圖片取自 Andre Chiang臉書)