（示意圖/來源為Pixabay）
本月五日北市明湖國中等四校，約四百名學生中午吃完營養午餐後陸續出現腹瀉症狀，北市衛生局也於今日公布檢驗結果，確認食物沾染仙人掌桿菌（均檢出仙人掌桿菌大於1,100個/公克，容許標準：仙人掌桿菌100個/公克），為確保食安，衛生局除在事發日立即命令廠商停止供餐外，也要求三位糞便檢體驗出仙人掌桿菌的廚工立即調離食品作業，確認完全康復後才能復工。
什麼是仙人掌桿菌？
仙人掌桿菌周身佈滿短鞭毛，形狀如同仙人掌而得其名，可由細菌本身或由細菌產生的毒素而導致食品中毒。
根據北市衛生局資料，仙人掌桿菌引起的中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型，容易由灰塵及昆蟲傳播污染食品；當食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有變質腐敗現象，而造成食物中毒的原因主要為冷藏不足、保存不當。
- 嘔吐型：潛伏期短，約0.5至6小時，原因食品多與米飯類和澱粉類製品相關，如蒸煮過的米飯放置室溫時間過長等，症狀有噁心及嘔吐。
- 腹瀉型：潛伏期較長，約6至15小時，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、沙拉及乳製品也常被污染，症狀有腹瀉及腹痛等。
台北市衛生局也表示，多數的食物中毒事件來自於生熟食交互感染、冷藏或加熱處理不當，或是食物放置室溫時間過長等，提醒民眾，食物在烹調後應盡速食用完畢，如未馬上食用，也應保溫在65度C以上，此外，外食時也應特別注意餐飲場所的衛生狀況，以確保食品安全。