在這個講求養生、健康的社會，大家越來越重視「天然」、「無添加」的食物，大家總以為添加劑是少吃為妙，但卻忽略了添加劑有防止變質、減少細菌滋生的功用，其實如果沒有食品添加物的存在，事實上對於大眾的食安環境是會更加險峻的。
食品添加物合法使用，可以讓食物品質維持穩定、改善外觀與口感，有些添加物也能延長食物保存期限，以便於運送到各地，甚至是各國，其實，食品添加物對現代食品加工並不是全無好處，它在現代食物加工中也扮演了十分重要的角色。
大家會對於食品添加物有疑慮主要是因為時不時會傳出有不肖業者添加太多或殘留過量，甚至是惡意放入不能食用的添加物，導致民眾在不知情的狀況下攝取過量，進而危害健康。
這的確是食品添加的一個隱憂，根據《全民健康基金會》，食品衛生管理法第22條規定，如果產品混合兩種以上的食品添加物，就不能只以一個功能名稱命名，必須分別標明添加物名稱，落實「透明標示」得原則。
而且食品添加物為正面表列，所以不是食管署所表列的食物品項，依法是不能使用於其他食品當中，如果違法使用，最高可罰1500萬元，併課3年以下有期徒刑。若添加物可合法使用，但業者用量超標者，可罰3萬到300萬元罰鍰。
所以基本上消費者要看清標示，找到自己需要的東西，雖然說以健康的角度當然鼓勵消費者多選購天然食物，但你必須知道的是有些食品如果缺少這些添加物，反而容易在很短的時間內氧化、腐敗，產生一些有害的化學物質，到時候更容易傷害健康，反之，適量地放入添加劑，就能幫助食品有效保存。
總歸一句話，這些食品添加劑必須討論的點就是「過不過量」的問題，如果是在安全範圍內，是肝和腎可以承擔的程度，那就可以被人體所排除，而如果超過劑量，當然會對人體造成損害。
（以上圖片皆為示意圖）