不融化的冰棒超神奇!而草莓竟是幕後功臣
合作媒體:好奇心日報/作者:胡曉琪
張詠晴/編譯 2017-08-12 10:00

夏天總是少不了來根冰棒消暑,不過你肯定也碰到過這樣的問題__在室外吃冰棒的時候,總是還沒能吃完冰棒自己就先化了,黏乎乎地滴在手上,並不是件讓人愉快的事情。

 

就在前不久,日本東京原宿開設一家名為「KANZAWA ICE」店,號稱所售的都是「不會融化的冰棒」,無任何添加劑,基礎口味的全部500日元一根。不僅如此,它還提供多種冰棒造型和口味,比如為了支援去年受災的熊本縣,推出了一款使用熊本縣阿蘇產的牛奶製作的熊本熊冰棒,另外消費者還可以根據自己的喜好,在冰棒上加入草莓醬、巧克力外殼等。

KANZAWA ICE 剛開業不久,就受到了消費者的追捧。它主打的「不會融化的冰棒」,其實得益於日本金澤縣的一個生物治療發展研究中心的一個偶然發現。

 

今年四月,該研究中心的工作人員要求一位糕點師傅用草莓中提取的多酚液體來製作甜點,以幫助在2011日本東部地震和海嘯後農作物受災的草莓農民。實驗時,糕點師抱怨說,當他加入草莓多酚時,他正在使用的乳製品瞬間凝固了,他們由此發現了冰棒不會融化。

金澤大學的太田富久教授在一次日本媒體的採訪中詳細解釋了冰棒不會融化的原因。

 

一般而言,冰棒包括牛奶或奶油中的油脂、空氣和冰晶,這三種混合在一起就成了冰棒。當溫度升高時,冰棒裡的冰晶快速融化變成水,與油脂間的空氣縫隙因此也不復存在,油脂也隨之一起融化。

 

另外,冰棒與其它物體的接觸也會影響它的融化時間。比如當你用勺子挖冰淇淋吃的時候,接觸勺子的那一部分會更快融化,這是因為勺子的熱傳導率更高。同理,如果在冰棒上加入草莓醬之類的調味品,有草莓醬的部分也會更快融化。

 

但如果是在冰棒結冰之前加入了草莓多酚,它就會成為隔絕油脂和水分的膜狀物質,因而可以大大延緩冰棒的融化時間。

加了草莓醬的冰棒

 

日本媒體特意在KANZAWA ICE做了一個小測試,發現就連冰棒的形狀都對它的融化時間有影響。

 

測試選用了三種不同口味和造型的冰棒:抹茶味的三角形、芒果味的棒棒糖、巧克力味的熊本熊。在冰棒靜置在常溫下一個小時後,三角形的冰棒的三個角有些許融化了,熊本熊看起來像是「出汗」了,而棒棒糖形狀的冰棒上面的冰晶還依稀可見。這是因為棒棒糖形狀的冰棒整體造型更加完整,沒有太多的「角」,因而導熱性能較差。所以KANZAWA ICE也給出了一個建議__如果你想把冰棒帶回家去吃,那麼最好選擇這種形狀的。

冰棒的融化試驗

 

有人對KANZAWA ICE 的冰棒口味提出了質疑,因為這些冰棒全靠草莓多酚來保持不融化,那麼這種元素會不會對它的口味產生影響?

 

其實,儘管KANZAWA ICE 所售出的冰棒中都加入了草莓多酚,但並不會因此影響冰棒的口味。比如在它的抹茶味和巧克力味冰棒中,你幾乎嘗不出來草莓的味道。但這也不是一個一開始就有的假設,對於冰棒的研究者來說,也算是一項意外的發現。

 

這項關於草莓多酚的發現不僅可以讓冰棒不會融化,在未來,它還可能是維持免疫抑製劑效果的酵素阻害劑被應用於醫學領域,或者代替現有的食品凝固劑和乳化劑。 

 

圖片來自:mynavi