過去觀念每當提到素食主義者，多半被認為與宗教信仰脫離不了關係。然而，近年隨著食安問題不斷，大家紛紛強調使用天然、有機、環保的料理食材，避免過多的化學添加物。
就連影視名人紛紛也開始加入吃素行列。前些時日天王巨星劉德華，剛獲選為亞洲善待動物組織（PETA Asia）2015年「最性感素食男藝人」，近日，剛逝世的典範企業家長榮集團總裁張榮發，有著20年全素紀錄，在60歲後毅然決然改吃素，成為堅定的素食主義者。
無論是短暫吃素，亦或最後成為素食主義，吃素的理由很多種，歸納後分為幾種原因：
「宗教信仰」
千百年傳統歷史背景，多數素食主義者，因宗教信仰選擇吃素，如佛教、一貫道等信徒。此外，基督復臨安息日、道教齋食、印度教等皆受到宗教影響不吃肉食。
「健康考量」
不少醫學報導紛紛已證實，心臟病、高血壓等慢性疾病，就是吸取大量肉類！自古以來，致命的傳染病，藉由動物傳播禽流感也多半因為吃了肉食進入人體。畜牧業施打化學藥劑，刺激動物生長，提高肉食產量，提供食用的飼料，也含有防腐劑與各種抗氧化劑等成分，這些都是造成人體危害的罪魁禍首。
「愛護地球」
全球暖化日益嚴重，為了滿足供給需求，砍伐樹木種植牧草養牛，飼養動物的生產過程，水污染、動物排泄物等，加速溫室效應，使得環境遭受嚴重的惡化，少吃肉降低對地球環境的危害。
「基於道德」
保護動物人士，基於道德感，尊重生命與平等對待動物，主張動物與人類一樣，在地球上享有生存權，人類不應為了滿足口腹之慾犧牲動物性命。畢竟我們並不樂見與自己有情感的寵物，最後被烹煮成一道佳餚。
「我要還願」
當我們基於個人理由，或希望家人平安向神明祈求，願望達成或危機解除會以吃素還願。
「減重成功」
吃素是最便利的減肥方式，攝取植物性食物熱量低，不容易讓熱量堆積在人體而發胖，蔬果纖維多能促進新陳代謝，將體內的脂肪與糖份消耗掉。
吃素的理由無論是否為宗教因素，餐桌上的蔬食主義，確實已成為全球各國食尚潮流，新興飲食的流行趨勢。從過去的宗教飲食規範，到今日基於對生命的尊重、愛護地球、健康考量等因素。吃素正夯？！是的，不僅是新時代的生活主張，還是一件很酷的事！
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