享壽91歲,5點回顧「法國廚神」包庫斯的一生
Knowing
編輯部 2018-01-21 12:05

(圖片來源為維基百科/Alain Elorza)

 

有「法國廚神」之稱的名廚保羅.包庫斯(Paul Bocuse)於1月20日傳出辭世消息,享壽91歲;對此,法國內政部長柯隆布(Gerard Collomb)也發推特證實此事。

 

發起「新潮烹調」

 

人稱法式烹飪教皇的包庫斯於1970年代發起「新潮烹調」(Nouvelle Cuisine)廚藝運動,帶動飲食革新。綜合媒體報導,他重新詮釋法國傳統烹飪方法,呼籲少用奶油及牛油,並注重新鮮食材的烹飪方式。

 

連續獲得超過50年米其林三星評價

 

包庫斯在里昂所開設的餐廳自1965年以來獲得米其林三星評價,並維持至今,前後已超過五十年。

 

開設學校被視為廚藝界最高殿堂

 

此外,他所創辦的廚藝學校為了讓學生充分表現,學校還配置了實驗廚房、糕點房等,加上學校擁有大批高水準的專職教師,該所學校也被外界視為廚藝界的最高殿堂。

 

創辦世界法式西餐大賽

 

包庫斯於1987年發起世界法式西餐大賽,由於該大賽以水準高級賽制嚴而著稱,也被稱作是「世界廚藝的奧林匹克大賽」。

 

黑松露酥皮湯

 

包庫斯的成名作之一就是他為當時的總統季斯卡特別創作的黑松露酥皮湯,不僅用特別製作的器皿、烹製手法特別,包庫斯還要求品嘗者使用破「皮」而入的創意食用技巧。