三分鐘告訴你為何吃低GI值食品可減肥、只注意食品GI值卻無法變瘦?
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余宗翰 2018-10-10 18:34

(圖片取自pixabay)

 

所謂GI值,是指某個食品吃入肚中對血糖(血液裡的葡萄糖)的影響程度,又叫「升糖指數」;本來這些升糖數值是提供糖尿病患者做飲食參考,近年來成為熱門的減肥參考指標,有些人甚至不管食品熱量,只顧GI值,形成觀念偏差。

 

為何升糖指數可做為減肥參考指標?

 

胰島素會將血糖轉化為脂肪

 

糖分是最容易被轉化為能量的營養物質,而糖又分為很多種,有多糖(比如澱粉、纖維素)、雙糖(比如乳糖、蔗糖、麥芽糖)、單糖(葡萄糖、果糖),從前至後分別為分子最大至最小,前者不容易被轉化為葡萄糖至血液裡提供細胞使用,後者則能快速跑入血液裡,使血糖量在短時間內上升。如果一項食品含有大量容易轉化為血糖的糖類,其GI值就較高。

 

當血液裡的葡萄糖太多,會造成不好的影響,為了舒解過多的血糖,身體有一套調節機制。大腦會下指令給胰臟內的β細胞,分泌胰島素進入血液把葡萄糖轉換成脂肪儲存起來。換句話說,常常一次吃進高GI值的食品容易造成脂肪堆積;相反的,戒糖飲食法之所以能快速減脂,就是利用上述的原理,減少脂肪的生成。

 

另外,吃精緻澱粉等高GI值的食品容易餓,讓人想吃更多東西,如此惡性循環下,脂肪容易囤積起來,使人發胖。一般建議適量攝取優質蛋白質,比較有飽足感。

 

為何只盯GI值無法減肥?

 

雖然少吃高GI值的食品能減少血糖轉化為脂肪的困擾,但脂肪的生成有很多路徑;總體而言,若身體消耗的熱量低於所攝取的,身體必定橫向發展。

 

因此,除了緊盯食品的GI值,熱量攝取也很重要。富含蛋白質的食品通常是低GI值的,但可能也富含熱量,若不忌口地大量攝取卻沒有相應的熱量消耗,身體仍然會發胖。

 

 

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