從台灣民眾的健康意識提高後，食安風暴每年一爆、數月一爆，搞得社會大眾人心惶惶。其實黑心食品這個主角還有一個重要配角 ─ 食品容器。大家都知道塑膠袋裝高熱食品會溶出塑料，影響健康，但除了塑料食器，還有其他材質也有健康疑慮，在民眾不知不覺中對大家的身體形成危害。
PVC、PC
PVC是聚氯乙烯，可做成各種塑化容器、軟管、仿橡膠，用途多元，而且抗酸抗鹼，也耐熱，儘管如此，做為食品容器仍有溶出塑化劑之虞。PC是聚乙烯，也就是塑膠袋的常用材質，較不耐酸，而抗熱範圍僅在90~130度之間。須注意的是，不是只有高熱會導致塑料溶出，酸與油脂都會造成溶出。
市面上的塑料食器如果有經過國家檢驗核准，其溶出量都在合理範圍內，但仍不宜遇熱/微波過久。專家建議最好將塑料食器裡的食材移至不鏽鋼、陶瓷食器中加熱為宜。另外，很多商家標榜的耐熱度僅代表在某溫度以下不會變形，不代表塑化劑不會溶出。
(圖片取自flickr)
鋁
這幾年社會大眾對鋁鍋的防範意識有所提高，懂得要少用鋁鍋，只是因為鋁鍋易加熱，仍是餐廳在熬湯時的愛用鍋具，所以外食族仍有機會攝取過量鋁離子。鋁鍋遇到高熱與酸性時會釋放出鋁離子，長期累積在體內有導致老年痴呆的可能性。
根據《自由時報》，北榮毒物科主任楊振昌表示，國外研究顯示，用鋁製鍋具煮酸性的蕃茄會溶出3~5毫克的鋁離子，依歐盟每天每公斤1毫克鋁離子的容忍量，一個60公斤的人攝取5毫克的鋁離子對健康不會有顯著的影響。可怕的是，市售的鋁鍋未必採用標準的製程，加上鋁鍋上的磨損也會加劇鋁離子溶出，視情況可能會溶出超出歐盟標準兩三倍以上的鋁離子，造成健康風險。專家建議，對這方面有疑慮的民眾盡量避免使用鋁鍋，以不鏽鋼鍋取代。
不鏽鋼
不鏽鋼材質中必須含有一定量的錳或鎳才能達成防鏽的功能，因為錳有可能溶出造成神經、肝、腎病變，所以台灣依不鏽鋼的含錳量標準訂出各個材質編號，一般304系不鏽鋼其含錳量必須在2%以下，可用作餐具；而200系的不鏽鋼含錳量較高，不建議用為餐具。但根據《上下游》報導，政府雖有使用規範，卻對不配合的廠商卻無罰則。
根據《聯合報》，台大公共衛生學院吳焜裕教授提醒，不鏽鋼器具一般使用下溶出的重金屬元素相當低，不至於造成危害，怕就怕某些不肖業者添加過量的錳，加上鍋具的磨損與觸火高熱，還是有可能造成潛在的風險。專家建議，如果家裡的不鏽鋼器具未標明為何種編碼的材質，可以在器具中盛水靜置一段時間，再將水送驗，看是否有金屬溶出超標之虞。
(圖片取自維基百科)
奈米級包裝
今年關於食器有一個新的議題，就是奈米級食器與包裝。因為奈米科技的成熟，有些業者將1~100奈米(十億分之一米)大小的材料做成食器或包裝，如此可以提高強度，不易潮解或氧化。但如同近幾年PM2.5的爭議，很多人害怕奈米級食器或包裝溶出或遷移至環境中，傷害人體健康與造成環境汙染。
很不幸地，目前台灣還在研擬防制奈米級食器與包裝法規的階段，但根據《蘋果日報》，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，目前沒有足夠證據證明奈米食器會傷身，且歐盟允許的奈米材質用於塑膠食器皆有做過風險評估，所以使用奈米鍋具的民眾不必太擔心。
根據《聯合報》導導，食藥署食品組長潘志寬表示，雖然奈米科技用於食品包裝與器具有較高的的耐熱性、阻隔性，但奈米材質仍有溶出或遷移的可能，食藥署推出「含奈米物質食品器具容器包裝申請作業指引」草案，未來業者不能隨意將奈米材質用於食材器具或包裝，要使用必須提出試驗申請，做好安全性評估。目前歐盟僅認可8種奈米物質可用於塑膠產品，包括2種二氧化矽、5種苯乙烯、碳黑、氮化鈦及高嶺土，其餘不得使用於食器與包裝上。
總結，在生活中最容易受到食器溶出物質危害的材質仍以塑料為主，身為外食族，盡量購買經過政府檢驗規範的食器所包裝的食品，且加熱/微波時間最好有所斟酌。
(首圖取自pixabay)