自從1902年德國化學家發明了氫化植物油技術後，瑪琪琳，也就是人造奶油開始入侵奶酪食品中，因為人造奶油的成本較低，很多標示為奶油、鮮奶油的商品其實都含有很高成份的人造奶油，不僅欺騙了消費者，也可能損害民眾健康。近年來科學家已發現人造奶油含有的反式脂肪會產生很多問題。
根據《中央社》，衛生福利部食品藥物管理署今天公告「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」，從今年7月1日開始，乳脂肪含量未達80%就不能叫做奶油，而應標示為人造奶油。至於乳脂肪含量在10%至80%之間的商品則稱為鮮奶油/乳脂/食用乳油/鮮乳油。食藥署提醒，如果奶油、鮮奶油、人造奶油等相關製品如果標示不完整，違反食品安全衛生管理法者可處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
反式脂肪對身體不好
因為人們對多為飽和指肪酸的動物性油脂有健康上的疑慮，因而為不飽和脂肪酸的反式脂肪早期被人們認為是好的。雖然人類利用氫化技術所製造的人造奶油有易於保存、炸東西比較酥脆等優點，但後來發現，反式指肪會提高人們罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為反式脂肪會使有害人體健康的低密度脂蛋白上升(反過來說高密度脂蛋白是較健康的)；另外，肝臟也無法代謝反式脂肪，因而造成高血脂與脂肪肝。
根據《維基百科》，2003年一項研究顯示反式脂肪與飽和脂肪酸會促進阿茲海默症的發展。而2012年的一項研究又指出反式脂肪會使人的情緒易怒，較有攻擊性。
小心！大豆油加熱也能產生反式脂肪
天然食品中本來就含有反式脂肪，尤其是動物性油脂，但含量低。另外，大豆油，也就是俗稱的沙拉油，在油炸溫度增加時反式脂肪的含量會增加，在油溫240度時，從原本的1%左右含量升高到1.88%，對人體健康有害。所以說，油炸的東西最好少吃。
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