小當家劇情!針灸鮪魚保鮮技術
余宗翰
2016-08-01 18:27

在小當家火紅之前,有一部還算靠譜的美食漫畫叫做「將太的壽司」,在90年代風靡日本,與天馬行空的「中華一番」不同,基本上是以真實的料理知識為基礎創作,不過其中有一個令人難以置信的料理手法,叫做針灸麻醉,說的是用針插進魚的特定穴位,使之陷入假死狀態,延長保鮮。

 

可能因為太獵奇,《將》的作者特地為此寫了一篇介紹,據說是古代從中國傳來的技術,為某些料理門派的不傳之秘,雖然聽起來很像都市傳說,但2005年日本人真的利用現代科技研發出針灸麻醉術,申請專利,名稱為「快眠活魚」。

 

神奇的快眠活魚

 

根據日文維基,快眠活魚技術由「活魚企畫公司」社長卜部俊郎所研發,於2005年8月取得專利。此技術用針插入魚身,破壞運動神經。如此一來,處於最低限運動量的魚獲會大幅降低肌肉運動時引發的乳酸堆積,肉質更佳,二來也利於運輸,第三,漁獲宰殺時,尤其是做生魚片料理時更為方便。

 

此技術最初只應用於鮪魚,但根據《大紀元》報導,社長卜部俊郎表示此針法也能用於真鯛,未來將計畫用於鮭魚麻醉。社長說利用快眠活魚技術就不需要化學藥物保鮮,消費者吃得更安心,也能降低成本,讓日本漁民更有競爭力。

 

中國人傳統的保鮮技術

 

大約在明清之際,中國福建的漁民發展出「弓魚法」。古早沒有供氧技術,將魚送至市場時多已死亡,但漁民與養魚戶們漸漸摸索出,若把特定的魚種,如草魚、鯽魚、白鰱等綁成弓形,降低其活動量,魚就會處於類似假死的狀態,可存活半天至一整日,且肉質更好,若將處理過的魚置於水中餵水,還能去除土味。

 

根據維基百科,弓魚技術之所以能讓離水的魚續命,是因為魚被草繩綁紮被迫開口,魚腮暴露,因而吸氧量增大。弓魚法目前在福建建甌仍然常見,可惜因為保鮮科技的進步而瀕臨失傳。

 

  

寵物針灸

 

既然人可以針灸,貓狗當然也可以。

 

貓狗跟人都一樣有經脈分布,借著中醫理論摸索也漸漸發展出寵物針灸技術,事實上,動物的針灸已有上千年的歷史,而現代醫學也將之納入正規醫學體系中。以中醫理論來說,身體內有氣在經絡裡流動,若氣的流動受阻身體就會出毛病,這時就要利用針灸或藥物等去排除阻礙。而根據西方醫學的解釋,所謂穴道通常是富含神經末稍、微動脈血管與微淋巴管的部位,利用針刺可以刺激腦部釋放一些化學物質讓疾病獲得舒緩。

 

目前寵物針灸最常應用於關節炎、關節發育不良、椎間盤疾病、腎衰竭、便秘等方面,有時也會配合藥物治療,近幾年開始流行。以下為相關報導。

 


 

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