紅酒正確的上酒姿勢
如果想要瞭解正確的上酒方式，你需要知道以下的知識：
只要你不是服務生，我們對於開酒的方式沒有硬性要求。只要把酒打開倒出來喝掉就可以了。最倒楣的情況不外乎是部分或是整個瓶塞卡在瓶頸裡出不來，當然這也不是什麼問題。以下是開酒的正確方式：
如何使用開瓶器
開瓶器有好幾種，無論選哪種都可以，只要掌握使用方式即可。
雙臂式開瓶器
這種開瓶器也是全美使用最廣泛的的一種。它使用起來十分簡單，將它垂直放在瓶口上方，然後徑直往瓶塞裡鑽孔，鑽到底後將小人的雙臂往下壓，將瓶塞拔出。
優點：價格便宜，省力高效，使用便捷
缺點：體積偏大，拔出的木塞會有破損
T型開瓶器
類似於雙臂式開瓶器，但還是有些區別。T型開瓶器直接放在瓶口上方往下鑽，這點和雙臂式一樣，但在鑽到底後是直接把瓶塞拔出來的。這種開瓶器基本適用於所有的葡萄酒瓶，包括易碎或是已破損的瓶塞的酒瓶。
優點：使用範圍廣，體積比雙臂式開瓶器小，對瓶塞破壞力較小
缺點：兩倍旋轉，價格略高一些
侍者刀 （海馬刀）
又被叫做服務生開瓶器，是專業侍酒師用的開瓶器。它由一個螺旋鑽頭，一個起塞支架和一個酒刀組成。使用起來需要多練習幾次，因為在鑽入瓶塞的時候你沒有任何參照物，關鍵點在於要垂直的鑽入瓶塞的正中心位置。一開始你可以握住瓶頸用自己的手當做參照物來增加成功幾率。在鑽頭鑽進瓶塞後，將起塞支架置於瓶頸邊緣，一步一步把瓶塞拉出來。
酒刀是用來剝掉瓶子上的鉛封條的。酒刀的使用是很有必要的，會讓你看上去很厲害，有些封條上會有畫線。在瓶口下方半英寸的位置用酒刀在鉛封條上割開，這樣可以避免倒酒時酒灑出來。
優點：便於攜帶，適用範圍廣，讓使用者看上去十分專業，特別適合開已破損的酒塞（只需將鑽頭以45度角鑽入酒塞即可）
缺點：使用起來需要多加練習
不用開瓶器如何開酒？
怕把瓶塞弄破？不必在意。下面是幾種不用開瓶器開酒的方法：
將一個螺釘鑽入瓶塞，留半英寸在外面，用鉗子或是羊角錘拔釘子。
將房門鑰匙插進瓶塞，一直往下壓直到瓶塞掉進酒瓶裡
以上的方法操作起來都要十分小心，用力過猛只會把酒瓶敲碎，然後酒灑一地，你一口也喝不到。
如何開香檳？
1、靜置酒瓶一天讓瓶內氣壓降低，或是放入冰桶降溫30分鐘（務必在取出後拿毛巾包住瓶身，以免拿起時打滑。）
2、瓶口不要對著易碎物品或是人，手按在瓶塞上小心拆開上面的鐵絲支架。
3、45度傾斜握住酒瓶，抓緊瓶塞，轉動酒瓶，感覺到瓶塞移動之後向下壓一點，等瓶塞慢慢上升即可。雖然把瓶塞彈射出去很好玩，但這麼做會浪費掉很多氣泡。
如果瓶塞卡住了，將瓶口放入熱水裡60秒鐘再試試開瓶。
醒酒
有些葡萄酒在醒過之後風味會更佳。因為葡萄酒密封在酒瓶裡時間很久，開瓶後需要和空氣接觸一段時間來軟化單寧酸並且散去酒瓶裡的不良氣味。醒酒時可以將酒倒入廣口的瓶子裡，倒進葡萄酒杯也是可以的，不過等待期間你得忍住不把酒喝掉。
並不是所有的酒都需要醒酒的。單寧酸重的紅酒是需要醒酒的，例如波爾多赤霞珠，另外還有年份波特酒也是需要醒酒的。
白葡萄酒很少需要醒酒，若酒裡有出現沉澱物，必須要醒酒。
醒酒時間要多長呢？紅酒一般一個小時就夠，年份波特酒需要6-8個小時。要注意的是那些年份久酒體脆弱正值成熟巔峰期的酒，這種酒開瓶後10-15分鐘風味就會淡化。如果你不確定的話，最好在買酒時諮詢。
哪些酒需要冰鎮？
眾所周知的葡萄酒飲用建議都是白葡萄酒冰鎮飲用，紅酒室溫飲用。實際上這種規則是很模糊的，室溫可以是90度（華氏溫度），也可以是60度（華氏溫度），8月上下旬的溫差是很大的。
確實，單寧酸重的紅酒冰鎮後會變苦，紅酒在58-69度的溫度（華氏溫度）下飲用最佳，我們可以把紅酒放進冰箱10-15分鐘再取出來，以達到這個飲用溫度。
白葡萄酒，桃紅酒和其他低價幹白或是餐酒適宜在50-55度（華氏溫度）飲用。好一些的白葡萄酒和餐酒適宜在58-62度（華氏溫度）飲用。香檳適宜在45度（華氏溫度）時飲用。
通常家用冰箱的溫度在40度左右，所以從冰箱裡拿出來的酒都要在室溫下放置一段時間在飲用。
倒酒
永遠記得先給客人倒酒。在餐廳點酒服務生一定會先向你展示酒瓶，讓你聞下瓶塞，然後再倒酒。
根據酒的種類來選擇使用的酒杯。最基本的規則是使用透明的酒杯，有色酒杯雖然好看，但葡萄酒愛好者想要看清葡萄酒本身的顏色。使用高腳杯時，手握在酒柄上防止手的溫度影響到酒。
紅酒杯：應該選擇容量在16-24盎司的廣口杯，12盎司的容量也可以，但酒杯總是越大越好。酒倒至酒杯的1/3，留有足夠的空間進行晃杯。
白葡萄酒杯：容量在10-12盎司，酒倒至酒杯一半處。
氣泡酒杯：使用8-12盎司容量的香檳杯。長型的杯子可以讓氣泡留存時間更久，杯子看上去也更美觀。
不同場合的選酒
配餐的酒只需根據食物來搭配適合的葡萄酒即可。
慶祝場合最適合喝香檳和氣泡酒。
夏日郊遊適合喝清爽的低酒精度可冰鎮飲用的葡萄酒。
上酒的順序遵循由淡到濃的規則。餐前上清爽的葡萄酒，用餐時上紅酒，餐後上餐後甜酒。
小結
不遵循上述這些規則是不會毀了你的派對的。有人就是喜歡全天喝醇厚的紅酒，也不管餐桌上擺的是什麼食物，也有人喜歡喝白葡萄酒來配餐。原則上只要你的客人喜歡就是好的。
還有一個酒會上的禮儀知識要注意：如果有人送了一瓶葡萄酒給你，你不一定要當場就開掉，除非是你事先要求他們帶酒過來。
作者：合作媒體-中國經理人
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