端午節將至,選擇包粽材料時該注意這5件事
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何渝婷 2019-05-15 15:25

下個月將迎來端午佳節,從各大市場、賣場、餐廳的廣告中,都陸續看到粽子的預購活動。雖然對於忙碌的現代人來說,直接買現成的粽子,既方便又可感受端午氣息,但仍有許多人會堅持自己包粽子,親自動手做的成就感可是再多錢都買不到的!

 

不過自己包粽子從採買到蒸煮的過程,繼繁雜又辛苦,選購食材時更是要注意衛生安全。包粽子的材料包括粽葉、糯米、豬肉、蝦米、香菇、花生、蛋黃等,面對琳瑯滿目的包粽材料,怎樣選才最適當呢?

 

顏色

 

根據過去衛福部食藥署的專案稽查,發現部分業者為了增添食品風味,會違法添加食品添加物,使顏色看起來更鮮艷。以蝦米為例,透過煙燻增加色澤,但也同時增加了二氧化硫殘留的機率。

 

所以選購食材時,應觀察該食材的顏色是否有異,像是過於鮮豔或潔白,都最好不要買,因為可能都經過染色或漂白。

 

聞一聞

 

為了延長保存期限,部分業者會將食材加入大量防腐劑。所以選購食材時,可拿起來聞聞看是否有刺鼻味。另外,也可判斷聞起來是否有酸臭味,代表該食材已經不新鮮。

 

環境

 

有些食材可放在常溫下販售,但有些必須置於低溫冷藏處。所以冷藏品被放在室溫下販售,就應起疑該食材是否添加過多防腐劑。畢竟需要低溫保存的食品,在室溫下放置太久,容易滋生細菌。

 

清洗

 

清洗食材時,建議放在流動的清水中3到5分鐘。部分食品添加物能透過清洗的方式去除。

 

粽葉

 

粽子的靈魂就是將食材包在一起的「粽葉」,而粽葉的挑選也相當重要。台灣常見的粽葉包括竹葉、桂竹葉、月桃葉等3種,皆有淡淡的粽葉清香。

 

而市面上有許多假冒粽葉經過染色加工,除了呈現不均勻的綠色,還會有淡淡的化學味、硫磺味。所以在挑選粽葉時,務必要小心,不要選購顏色過於亮麗,或氣味異常的粽葉。

 

(首圖取自pixabay)