下個月將迎來端午佳節，從各大市場、賣場、餐廳的廣告中，都陸續看到粽子的預購活動。雖然對於忙碌的現代人來說，直接買現成的粽子，既方便又可感受端午氣息，但仍有許多人會堅持自己包粽子，親自動手做的成就感可是再多錢都買不到的！
不過自己包粽子從採買到蒸煮的過程，繼繁雜又辛苦，選購食材時更是要注意衛生安全。包粽子的材料包括粽葉、糯米、豬肉、蝦米、香菇、花生、蛋黃等，面對琳瑯滿目的包粽材料，怎樣選才最適當呢？
顏色
根據過去衛福部食藥署的專案稽查，發現部分業者為了增添食品風味，會違法添加食品添加物，使顏色看起來更鮮艷。以蝦米為例，透過煙燻增加色澤，但也同時增加了二氧化硫殘留的機率。
所以選購食材時，應觀察該食材的顏色是否有異，像是過於鮮豔或潔白，都最好不要買，因為可能都經過染色或漂白。
聞一聞
為了延長保存期限，部分業者會將食材加入大量防腐劑。所以選購食材時，可拿起來聞聞看是否有刺鼻味。另外，也可判斷聞起來是否有酸臭味，代表該食材已經不新鮮。
環境
有些食材可放在常溫下販售，但有些必須置於低溫冷藏處。所以冷藏品被放在室溫下販售，就應起疑該食材是否添加過多防腐劑。畢竟需要低溫保存的食品，在室溫下放置太久，容易滋生細菌。
清洗
清洗食材時，建議放在流動的清水中3到5分鐘。部分食品添加物能透過清洗的方式去除。
粽葉
粽子的靈魂就是將食材包在一起的「粽葉」，而粽葉的挑選也相當重要。台灣常見的粽葉包括竹葉、桂竹葉、月桃葉等3種，皆有淡淡的粽葉清香。
而市面上有許多假冒粽葉經過染色加工，除了呈現不均勻的綠色，還會有淡淡的化學味、硫磺味。所以在挑選粽葉時，務必要小心，不要選購顏色過於亮麗，或氣味異常的粽葉。
（首圖取自pixabay）