很多香腸腸衣是人工合成的,但人工腸衣未必不能吃,有些還有優點
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余宗翰 2018-09-13 10:30

(圖片取自pixabay)

 

很多香腸腸衣已不是傳統的腸衣,而是用膠原蛋白去製成腸膜狀替代物,膠原蛋白大多提煉自動物的皮,是可食的。腸衣分為天然腸衣與人工合成腸衣,人工腸衣大多是可食的,但也有一些確實不可食,比如塑料腸衣。

 

天然腸衣也有其缺點

 

大家都想吃天然的,但天然的未必就好。

 

天然腸衣取自豬、牛、羊的腸臟,畢竟是糞便的生成地,對衛生的挑戰比較大,諸如異味物質、寄生蟲、潰瘍物等等,都是天然腸衣在處理上的重點。腸衣的缺陷、規格難以掌控等缺點也會增加其成本。另外,為了利於保存,天然腸衣也會施加大量的鹽。

 

膠原蛋白腸衣

 

膠原蛋白腸衣可提煉自牛皮,也能提煉自植物性原料,如海藻酸、花生蛋白等等,這是可食性的,市面上的熱狗多用此種腸衣製作。

 

膠原蛋白腸衣不僅規格可以控制,也不會有腸衣容易破洞等缺陷,是其一大優點。另外,腸原蛋白腸衣也不用太多事前處理,比如浸泡、沖水,也容易保存,這些是天然腸衣所不及的。

 

纖維素腸衣

 

纖維素腸衣也滿常見,比如西式燻腸、法蘭克福熱狗等等,其材質看似塑料,好像不能吃;事實上,纖維素腸衣雖非大家所想的塑料物,但確實不可食。

 

纖維素腸衣較為堅韌,易於保存,在食用前須剝除。

 

纖維素腸衣能廣泛適應各種尺寸,也適於工業生產之蒸煮、煙燻製程,所以其成本較低。其他的不可食腸衣還有塑料腸衣與彈性網等,依各種不同的製程而配合應用。

 

不是吃起來像塑料就是塑料腸衣

 

直觀來看,難以咀嚼且有怪味的腸衣確實讓人聯想到塑料,但天然腸衣可能也有這些現象,這關乎腸衣的厚度及其製程,所以這種直觀的分辨法是不準的。

 

題外話,灌腸其實灌的是腸膜。灌腸一詞很直覺地讓人以為香腸、米腸的製作是直接把內容物灌進腸臟(大腸或小腸)裡,事實上,灌的是附著在腸臟上的「膠原蛋白黏膜下層」,即俗稱的腸衣。而腸臟的用途是拿去做黑白切、滷大腸或大腸麵線等。