康健雜誌抽驗市售的19款黑糖成份，打破民眾對於天然食品的普遍認知，竟然全數含有致癌物質丙烯醯胺，其中尤其以手工黑糖，丙烯醯胺的含量最高，讓民眾的想法完全改觀。
根據中央社報導，臺灣大學公共衛生學院醫學與工業衛生研究所教授吳琨裕表示，丙烯醯胺在動物性研究當中，致癌性非常明確，但是目前對於人體還沒有明確致癌性，也無法確定安全的攝取量，可能會對人體產生的傷害包含神經毒性，或是基因傷害等等。
至於一向最受民眾喜愛的黑糖，則是因為在製作過程當中，用大鍋反覆熬煮、攪拌，試圖讓甘蔗汁更有香氣，而甘蔗汁和單糖碰在一起，加上高溫的熬煮，便會自然而然生成丙烯醯胺。
從這個部份來看，其實這次的黑糖問題並非黑心食品，而是黑糖的熬煮過程當中無法避免所產生的物質。而身為消費者，除了要小心控制攝取的含量之外，同時也要督促政府，確實對業者宣導應該如何在製作過程當中，減少丙烯醯胺的生成。
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