餿水油裡面有什麼?裏頭有重金屬、黃麴毒素、苯芘等物質，毒物科醫師顏宗海表示，如果吃下肚，經年累月對人體傷害很大，首先有可能細菌汙染，引發急性腸胃炎，甚至發燒，衍生黃麴毒素傷肝、肝硬化甚至是肝癌。
餿水油造成的傷害這麼明顯，可是從《食品安全法》，沒有相關法條能夠制衡，在法庭上面對黑心工廠，沒能繩之以法，民眾吃壞身體，看到這樣的結果，誰有辦法接受?訂定明確規範，以及具體的懲罰，才有助於台灣脫離黑心食品王國稱號。
而在預防這一步，現有的管理制度不足，官方檢驗的標準、項目以及樣本數，仍舊不足，對於蓄意規避的業者，難以掌握，除了需要更多人了，中央地方行政部門的合作以及連繫，更為重要，才能確實打擊黑心商品。
各家業者也得自律，以提供安全產品，為最高準則，並且建立認證制度，要徹底執行進行品管，才能改善台灣目前，常常無預警爆出食品問題的情況。