走過三十多個年頭，在全球有超過300間分店的舊金山知名連鎖冰淇淋餐廳「SWENSEN'S双聖」，在位於仁愛圓環的創始老店與信義店相繼貼出「珍重再見」的告示，宣布將在2月15日收掉這兩家門市，僅留下台北民生店、天母店與內湖店三家分店。許多老顧客都表示不捨，不少双聖粉絲也在網路上奔相走告，揪團前往消費，告別這個紀錄了他們青春回憶的老地方。
對此，代理的赫士盟集團低調表示，是為了重新定位，轉型再出發，會改換新模式經營，然而，到底双聖為什麼要轉型，會重新定位成什麼模樣？
從双聖目前只剩5家店，以及FRIDAYS的市場也在萎縮等方面來看，美式餐飲的確正在面臨挑戰。
然而，在台北人感嘆「美式餐飲風光不在」時，許多美式餐飲卻早已開始力拼轉型，逆流而上：
本土炸雞店頂呱呱
台灣老牌頂呱呱的成立比台灣的麥當勞整整早了十年，自1974年創辦人史桂丁首創了雞皮裹香菇糯米飯包的「呱呱包」、因應台灣當時馬鈴薯量少而生的「地瓜薯條」而一炮而紅，第二代史洪法接手之後，更是致力於更大規模，擴展了輝煌的80家分店，不過面臨房租壓力和同業競爭，80間店陸續縮編成40多間。
時至今日，第三代接班人史宗岳，則將本土炸雞店帶領至新紀元，轉型成為運動酒吧風格的二代店，發展新品牌「TKK the BAR」保留了那些讓人懷念的好滋味，卻注入了時下夜店元素，力圖轉型。將本土炸雞轉型為美式炸雞啤酒餐廳型態的「TKK THE BAR」，飲料櫃也不再只賣汽水可樂，而是來自各國不同的酒類。不到一年時間，就創下150萬月營收，本土老店靠著轉型，在競爭激烈的速食業中，也能夠拼出商機。
麥當勞
而提到最知名的速食業，「麥當勞」一定會是台灣人名腦海中第一個出現的名詞。繼1984年第一家麥當勞首度登台，台灣各大城市與小鎮裡，出現了幾百個麥當勞叔叔的蹤影。即便在台灣經濟最不景氣的年代，麥當勞打出的外送服務及24小時營業的創舉，卻讓其業績奇蹟似的逆勢生長了25%。
生為台灣速食業的龍頭，麥當勞也看準了全球開始重視健康飲食的「養生」趨勢，在麥當勞也吃得到新鮮的蘋果與沙拉，也一路推出了「輕食品」，包括咖啡、水果Smoothie、奶昔和沙拉，為的就是抓住這群意識到飲食健康的顧客，讓麥當勞走出「只是賣漢堡、薯條的速食業」的框架。麥當勞更師法「星巴克」，店面裡都附設Mc Café，讓消費者在速食店也能享受美好咖啡經驗。
2000~2003年，麥當勞股價一路下滑到12美元。在2002年，麥當勞結束了全球100多家分店的營業，其中更包括台灣的15家。如今，為因應市場變遷，麥當勞更改商業模式，配合麥當勞總公司的全球振興計畫，在台灣轉型為授權商，從直營轉為加盟，以符合經濟需求。
漢堡王
排名第二的漢堡王的策略轉型，也成功開創了不同客群，從原本主打年輕大胃口男性的「Have It Your Way!」（我選我味），力拼轉型，將漢堡王的菜單上製作繁複的餐點去除，增加沙拉與冰沙等餐點，擴展到以年輕人、家庭、健康飲食者為客群的「Be your way.」（做你自己），一改之前的搞怪作風，增加了品牌和消費者間的情感連結，拓展新客群，也達到了「回歸食物美味本質」的目標。
接著，為了「降低固定成本」，漢堡王更是大刀闊斧地將全球直營店的比重降低到1%不到，並減少員工的各種福利。雖然新產品的推行之初被批評是在抄襲，但從結果來看，新菜單和新的行銷活動的確提昇了漢堡王的銷售。
目前赫士盟在臉書發起「双聖老朋友計畫」，赫士盟表示，我們希望能夠邀請老朋友一起參與這過程，好好道別，也一起朝下個30年邁進。
在全球化的浪潮下，轉型是必然的發展，然而加入了新元素的老店未嘗沒有更好的發展，即便「老店的意義總是不同」，品牌因應消費者飲食型態的改變，而在定位和視覺上都做革新是一種趨勢和必然。
圖片來源：TKK the BAR臉書/双聖SWENSEN's美式餐飲臉書
你可能想讀：日本旅遊業希望減少對中國遊客的依賴