海底撈終於要上市!看看海底撈五個成功經營術
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何渝婷 2018-05-18 12:00

被稱為是中國最成功的餐飲集團「海底撈」在17日晚間,向香港交易所遞交首次公開募股(IPO)申請文件,將正式進軍資本市場,掛牌上市。

 

海底撈在全球各地開設直營餐廳,包括新加坡、韓國、日本、美國、香港等,而台灣已經有5家餐廳,包括信義店、板橋店、台中店、新竹店、京站店,今年7月還會繼續開設新店。

 

不管在收入還是客流量,海底撈的排名都位居中式餐飲品牌的最前端,為什麼這間川味火鍋餐廳能成為餐飲業界的傳奇呢?

 

1.「變態」服務

 

海底撈最著名的就是他們的服務,不同國家的直營店會有些微不同的經營方式,包括播放流行音樂、為排隊客人進行擦皮鞋及美甲沙龍、桌邊撈麵秀、變臉秀、洗眼鏡,就連專人顧小孩的服務也有。看似誇張,但這樣「肉麻式服務」卻大大擄獲顧客的芳心。

 

2.尊重員工

 

海底撈有個被許多企業仿效的著名經營哲學,就是「把員工當人」,一個企業能夠永續經營的關鍵之一就是團隊的向心力。

 

所以海底撈董事長張勇就曾在一場演講中強調,除了對員工的關懷、公平公正的晉升制度外,還要給予員工匹配相應的人事、財務和經營權,讓許多看似應該掌握在店長、上級的權利都「授權」給服務員。這樣一來,就能在最短時間內,最大限度地消除顧客的問題及不滿意的狀況。

 

3.離職率低

 

除了尊重員工、待遇佳之外,海底撈還有一個特別的「嫁妝」制度。在海底撈擔任店長超過一年以上,不論是什麼原因要離職,海底撈都會給八萬人民幣(約合新台幣37萬元)的「嫁妝」。

 

因為張勇認為,在海底撈工作很辛苦,每個人也都有所貢獻,既然要離開也應該給予補償。不過目前為止,拿走嫁妝的只有三個人,可見這種承諾擺在那邊,員工怎麼可能不對公司忠誠呢?

 

4.不以營業額作為考核標準

 

海底撈不把營業額當作員工考核的標準,反而是考核員工滿意度和消費者滿意度,沒有了硬性KPI,員工放的目標自然會有所不同。張勇曾說:「服務應該被延續,把員工當作公司的服務對象才對。」員工滿意了,消費者自然也就會滿意。

 

5.不設分店

 

海底撈為了保證公司的服務品質和品牌信譽,所以不接受任何形式的加盟與合作,即使因應不同國家會對服務稍作變化,但海底撈仍堅持開設直營餐廳,以維持各方面的品質控管與把關。

 

(首圖取自海底撈火鍋 HaidilaoTaiwan 粉絲專頁)