夜市的骰子牛便宜又好吃，是許多人去夜市必吃的平民美食之一，不過根據《三立新聞網》，雖然業者都強調自家的骰子牛是用正統牛肉，但送驗後發現，牛肉都含有羊肉成分，還有一家被檢驗出豬肉，完全是加工的重組肉。
重組肉顧名思義就是將分散的肉重新組合成型，讓外觀上看起來是完整肉塊的感覺，而這通常是用較不具經濟價值的碎肉渣，以蛋白黏合而成，因為碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染，如果沒有把肉煮到全熟，很容易造成食物中毒，嚴重的話還可能導致敗血症。
不過因為成本低廉、肉品市場需求量增加，重組肉還是時常被廣泛使用於假冒為成本較高的牛排、豬排等肉品。
雖然重組肉也有一些好處，包括達到產品規格的統一化，讓處理效率提升，但是重組肉在過程中會加入一些食品添加物，包括食品黏著劑、抗氧化劑、防腐劑、色素等，雖然我國衛福部食藥署要求業者必須公布肉品名稱，並且強制清楚標示出重組或調理肉等字眼，還得加註熟食，但部份重組肉品幾可亂真，即使製作過程沒問題，只要不是單一肉塊製程的，就該標示清楚不要讓消費者認為有掩蓋事實的嫌疑。
所以在購買肉品時一定要注意標示，如果是在夜市吃到這些食物也應該保持警覺，一定要吃全熟，以免最後倒霉的還是自己。