又到了吃蟹時節!秋天「吃蟹指南」來了
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余宗翰 2017-09-26 17:40

又到了吃蟹時節!台灣人常吃的螃蟹種類大約帝王蟹、處女蟳、紅蟳、花蟹、沙公、沙母等幾類,再加上中國大閘蟹,種類如此繁多大家都知道怎麼選嗎?

 

九月吃蟹黃  十月吃蟹膏

 

基本上吃蟹不外乎吃肉與膏黃。蟹黃就是螃蟹的卵,而現時九月就是品嚐蟹黃最佳時節,一般來說大閘蟹最受推崇,但價格貴。專家建議可以用處女蟳取代,價格可以便宜一半以上。而十月就是吃蟹膏的時候,所謂蟹膏就是公蟹的性腺,台灣除了沙公一年四季都有蟹膏蟹黃,但其他蟹種須要挑對時節才好吃。要分螃蟹公母也很簡單,看牠們的肚臍部份,母蟹肚子下面的蓋殼是橢圓形,而公蟹是三角形,尾端較尖。

 

沙公沙母是較便宜的蟹種,一般喜慶辦桌上的螃蟹多是沙公沙母。母蟹交配後肉質較老,所以除非想吃蟹黃最好不要選擇母蟹。青蟹與處女蟳是同種螃蟹的公母蟹,而處女蟳若交配過後就叫紅蟳,這類螃蟹肉質較細也較甜,尤其蟹黃蟹膏特別濃郁好吃,但較貴。花蟹則是肉質Q彈,價格也親民,多產自東南亞。最貴的帝王蟹,是世界上最大的螃蟹,內質彈性好,料理方法多變,重點是肉多吃起來很過癮,重點就看肯不肯花錢了。

 

(大閘蟹)

 

如何挑選?

 

挑螃蟹最重要的就是看螃蟹的活力,可以用手在螃蟹眼睛附近晃動,如果能夠快速閃躲代表生命力還很旺盛。再來看重量,有些螃蟹看起來很大隻,用手掂重量卻不像想像中的重,這種最好不要;第三看肉身是否紥實,可以捏蟹腳最接近身體的第一段指節,挑飽滿有肉的,也要注意看關節有沒有變黑,如果有代表不太新鮮。最後看蟹身有沒有破損或碰傷,這些都有可能會影響局部肉質。

 

 

(上兩張圖皆取自 螃蟹快報 臉書)

 

如何健康吃蟹?

 

很多人說螃蟹膽固醇高,事實上只有頭部與蟹黃部份膽固醇較高,若只吃肉,只要不過量都毋須過度擔心,而且蟹肉有多元不飽和脂肪酸還有益於降低血管中壞的膽固醇,有助健康。跟煮肉一樣,螃蟹最好用清蒸、水煮為宜,不要油炸。

 

雖然螃蟹是很不錯的食品,但膓胃不好、有膽囊炎、膽結石以及痛風等病症的人最好別吃,而高血壓、高血脂的人則禁吃蟹黃。當然,對海鮮過敏的人也要小心。因為螃蟹性味寒,體質虛寒或是身體虛弱的人最好少吃,不然就是用葱薑蒜等調味料來中和寒性。

 

(有心血管疾病者應少吃蟹黃)

 

吃螃蟹也有些避忌,最好不要跟茶、杮子共食,因為所含的鞣酸等成分會讓蟹肉中的蛋白質凝固,不利於消化,嚴重者甚至會嘔吐、腹瀉。另外,螃蟹不能配啤酒,因為啤酒會產生過多的尿酸,容易引發痛風。

 

台灣四面環海、漁產豐富,是愛蟹人士的天堂,掌握以上的重點,希望大家都能好好把握機會犒賞自己一番,應付接下來的寒冬。