店家冬天賺飽後休半年   關於薑母鴨的5件事
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余宗翰 2017-09-12 20:00

才剛入秋,許多薑母鴨店就「復活」了。東亞人普遍愛吃火鍋,但薑母鴨這一款算是比較有台灣特色的火鍋料理,他處較少見。大家有沒有想過,薑母鴨店大多在夏天收攤,那這段期間老闆在幹嘛?

 

有些生意很好的薑母鴨店,整個冬天都沒有休息日,拼命賺錢,到了夏天就當作放長假,不做了。也有些店家在夏天改賣別的,度小月。總之,薑母鴨店依每家生意的好壞有不同的情況。當然,因為台灣人愛吃火鍋,也有店家在夏天開冷氣繼續營業。

 

為什麼叫薑「母鴨」?

 

其實這邊斷字斷錯了,是「薑母」鴨。薑母是指生長過3年的老薑,特別辛辣。至於鴨肉,一般會講究用紅面番鴨來做。紅面番鴨原產美洲,有股特別的香氣,又叫「番鴨」。不少店家會標榜「番鴨」就是這個原因。

 

鴨肉有毒嗎?

 

有些人說鴨肉有毒,但事實上鴨肉是蛋白質豐富、脂肪低的優良肉品。

 

那為何會被說「有毒」?這可能跟李時珍著作的《本草綱目》有關,《本草綱目》說鴨肉「微毒」,但這裡所說的毒是什麼意思可是眾說紛紜。有人認為是因為鴨肉性寒涼,而在古代普遍高度勞動、營養不足的環境,人們吃了性寒的鴨肉容易受寒生病。可能因此,鴨肉被李時珍說有微毒。

 

薑母鴨源自哪裡?

 

根據維基百科,薑母鴨源自泉州人,是福建一帶的著名小吃。但台灣是到1980年代後才開始流行在冬天吃薑母鴨進補,火紅到現在。

 

每個人都可以吃薑母鴨嗎?

 

雖說是常見的補品,但有心臟病、高血壓的人最好避免吃薑母鴨,感冒、發炎的人也最好別吃,以免病情加重。另外,因為薑會開胃,會讓人越吃越多,所以想減肥,或是胃口特別好的人吃薑母鴨之前最好三思。

 

(圖片取自 維基百科)