過年拒吃魚翅之外,你應該要知道6件事
洪嘉鎂
2017-01-21 12:00

每當過年時節,都會喚起了民眾對於拒吃魚翅這件事,但是你知道你就算不吃魚翅,你還是會吃到鯊魚而成為那位默默的生態殺手嗎?

 

到底為什麼一票人愛吃魚翅

 

在傳統社會中,吃魚翅早已是彰顯身份地位的一件事,海味中的「鮑參翅肚」分別指的是鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠),在以前的社會中只有達官顯貴才會吃到這些名貴海味,從明朝開始,中國人其實就有食用魚翅的習慣。

 

 

圖片來源:維基百科

 

在中國的藥籍中有提到魚翅可以益氣清痰、補虛、開胃等等,當然現在也有很多說法,像是養顏美容、對於心臟病、糖尿病有益之類,這些說法其實有些是過於誇大,因為像是美容這方面的療效,其實有其他的商品是比魚翅更好的。但是國際組織曾經有針對鯊魚做過抽樣調查,發現有7成魚翅的含汞量超標正常容許值的42倍。

 

總而言之,每逢過年過節或是宴客時,魚翅上桌在炫富的意義大於實用意義。現在各個國家對於鯊魚的捕撈都有一定的法規,魚翅的產量越來越稀少,目前你在外面食用到的魚翅相關菜餚,很多都是利用冬粉去取代,除了降低價格之外,也是一種因應拒吃魚翅的風潮,不過也是有不肖業者以假亂真,當成真魚翅去欺騙消費者。

 

魚翅昂貴的原因在於哪裡

 

魚翅製品大多數的人都知道是來自於鯊魚的魚鰭,但是昂貴原因在於:

 

魚鰭數量稀少:一條鯊魚能夠割下背鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭,這些鰭會依照大小與口感去分等,魚翅的總重量大約不到全身的1/10。在魚翅界中最昂貴的天九翅是來自於鯨鯊翅與姥鯊翅。

 

加工繁瑣:一個好的乾魚翅需要經過非常多道的加工手續,因此有些廠商可是以加工魚翅為主要營業項目。

 

 

圖片來源:維基百科

 

鯊魚產量稀少:一條鯊魚的成熟最少需要9年以上,而壽命大約落在20-30年之間,更重要大的問題是在於鯊魚的成長緩慢,並且一胎能夠存活的幼鯊幾乎非常少,因此造成了一種結果是人類的捕撈速度大於族群的回復力。

 

你不吃魚翅,但是你吃沙魚煙跟鯊魚各種加工品吧

 

圖片來源:迷惘的人生@Flickr

 

因為魚翅的價格昂貴,鯊魚肉相對便宜,因此很多不肖廠商會在捕撈鯊魚之後,將魚鰭割下,把魚身丟回海中,失去魚鰭的鯊魚幾乎是必死無疑,如果還無法理解你就想想你的雙手雙腳被砍斷,然後把丟到荒郊野外,你會發生什麼事?(細菌感染、失血過多、有野生動物會來吃你...這都是失去魚鰭的鯊魚會面臨的處境)

 

但是你別以為拒吃魚翅就叫做環保跟幫助鯊魚,在台灣的北海岸的城市,會將捕撈上岸的鯊魚製成「沙魚煙」,因為鯊魚有時會被簡寫成「沙魚」,與我們知道的沙魚(喙鮭)是不同的東西。簡單來說,鯊魚肉的價格低廉,捕撈上來後總該讓鯊魚肉有個好去處,由於鯊魚本身有一種特殊的風味,在燻製的情形下會使得鯊魚肉更加美味,因此在各大餐廳或小吃店、熱炒店都會見到沙魚煙的身影。

 

在我們生活中的保健食品之中,也有鯊魚肝油的軟膠囊、鯊魚軟骨膠囊、鯊魚軟骨素等等,這些產品都是取自於鯊魚本身。在非洲與印度國家因為鯊魚肉的廉價,以至於在當地市場中鯊魚肉是一種受歡迎的商品。

 

當你拒吃魚翅時,你可曾想過你口中的鯊魚相關產品也是在傷害鯊魚的族群,也有一派的人說只要不吃魚翅就不會傷害鯊魚的族群,但是你不會覺得「沒有買賣沒有殺害」嗎?

 

你猜猜平均「每小時」有多少鯊魚葬身於人類手中...

 

根據一篇研究報告指出,被人類所造成很兇猛的鯊魚其實每年僅有約10幾人葬身於鯊魚口中,遠低於被狗咬死的人。每小時人類約宰殺掉將近1萬隻以上的鯊魚,更不用說每年的大量進出口情形是有多麼的驚人!

 

圖片來源:Spiegel@Flickr

 

由於這種過度捕撈的情形實在太過於嚴重,國際組織(IUCN,唯一評估生物絕種危機的研究組織)的研究已經發現有30%的鯊魚是面臨到絕種危機,更不用說這些被捕撈的鯊魚物種中有80%左右是處於近危的狀態。

 

但是這樣的情況是近30年來才發生,由於漁撈技術的進步、市場需求與混獲的情形,有些研究報告甚至指出人類減少5~9成鯊魚族群的時間只需要10年,10年的時間剛好是一條母鯊至少性成熟的時間。

 

各國的保育措施到底在哪裡啊!

 

台灣:禁止捕撈、持有與販售鯨鯊與鯊魚其不離身等措施。

 

中國:其實沒有特別明定對於鯊魚的保護措施,畢竟是魚翅的最大消費國,不過近年因為中國的打貪政策,倒是間接減少了一些魚翅的消費量。

 

美國:夏威夷州與加州,禁止交易與持有魚翅。

 

帛琉:世界上第一個禁捕鯊魚的國家,在2009年成立鯊魚保護區。

 

馬來西亞:將魚翅羹從官方宴會菜單中除名。

 

......當然還有其他國家針對鯊魚有保護的相關政策。

 

我們能為鯊魚做甚麼...

 

當鯊魚族群已呈現一種無法回復的情況時,

 

1.我們更應該拒吃鯊魚的各部位,不管是大家熟知的魚翅、沙魚煙,還是在西方國家常在使用的鯊魚肝油、鯊魚軟骨素等等,我們生活中有很多產品的營養價值是高於鯊魚。

 

2.在購買年菜或是在餐廳吃飯時,多詢問他們的魚翅料理是人工魚翅還是鯊魚翅。

 

3.不要將魚翅當成是彰顯地位的象徵。

 

(首圖來源取自維基百科)