不一樣的滋味!少被談及的台南美食「關東煮攤車」
余宗翰
2017-01-17 18:00

現在台南學盛行,台南美食時常見於報章雜誌,也常被專書介紹。奇怪的是,台南市常見的關東煮卻少被注意。台北常見的攤車大多是葱油餅、車輪餅、雞蛋糕、香腸攤等小食,很少見關東煮攤車,台南卻很常見。

 

關東煮這種日本庶民飲食傳入台灣後變成「甜不辣」,成為台式的關東煮。據說北部人跟南部人叫法不同,北部人叫甜不辣、南部人叫黑輪。先不論其實,總之甜不辣這種叫法應該是源自於「天婦羅」這種日本美食,是「裹粉炸的食材」;黑輪來自於關東煮日文稱呼之一的「御田」(おでん),是比較正確的。

 

(圖片來自flickr)

 

不知道台灣人為何用天婦輪的台式發音去稱呼關東煮,或許是因為甜不辣是台式關東煮的主角吧!話說雖然都是圓形、用魚漿做的食材,北部慣稱的甜不辣與南部慣稱的黑輪其實在外觀上有些許不同。甜不辣是黃白色的,黑輪是深褐色的;口感上黑輪比較脆。

 

(烤甜不辣  圖片來自flickr)

 

台式關東煮,先稱之為甜不辣,是一碗固定配料的,跟原始關東煮自行夾料的吃法不同,而台南路邊的關東煮攤車就是可以自行夾料的。台北可以自行夾料的關東煮幾乎都有店面,而台南是店面與攤車兩種型式皆盛。

 

日劇中那種在攤車前沿喝關東煮熱湯的景象是台南常見的街景。這些攤車就像行動式的小七關東煮,一樣都是一格一格的,湯頭也是以蘿蔔湯為基底,只是每家味道各有不同。有些關東煮還有麻辣/原味兩種湯頭,但少見。這幾年台南甚至出現酸菜白肉關東煮,跨界玩新意。

 

日本關東煮的醬料就像小七關東煮所提供的關東煮醬一樣,習慣以味噌調味。但台灣的關東煮醬料就不一定了,可能是甜醬油,或是甜辣醬等等。據說日本人吃關東煮不會特別注重醬料,跟台灣人吃必沾醬的習慣不同。

 

(圖片來自維基百科)

 

既然傳入台灣就會入境隨俗,台灣人喝湯喜歡撒一些碎芹菜或香菜,有些關東煮攤車給湯就會額外加料,讓清湯有更多滋味。另外,加熱滷味在台灣已風行十幾年了,自然也融入了台式關東煮中,現在一些關東煮攤車除了關東煮常見食材,也隨時備有泡麵、空心菜、高麗菜,要吃就現燙。

 

如果厭煩了那些報章雜誌上介紹的台南美食,怕跟觀光客人擠人,不妨查一下台南關東煮攤車資訊,晚上去光顧,體驗吹著冷風、圍著湯鍋吃關東煮的閒情。

 

前提是要穿暖一點。

 

 

(首圖來自flickr)