越靠近過年，各種甜食紛紛出爐，硬糖、軟糖、牛軋糖、果凍、口香糖...等等，但當看到食品標示出現明膠時總會納悶一件事，明膠到底是什麼？為什麼有些人說吃素的人不能吃明膠？
明膠到底是...
明膠又稱為「吉利丁」，是一種很常見的食品添加物，像是軟糖、棉花糖、果凍甚至是冰淇淋有時候都能見到他的身影。明膠是由動物的皮、骨頭或是結締組織提煉而成，最常見的動物為豬，其次是牛，當然也有一些廠商是用魚製成明膠。
要如何知道明膠是哪種動物製成
其實...大多數的明膠並不會標示它的原料是取自於何種動物，因此對於有些不吃豬或不吃牛的人的確產生了不少困擾，這些人對於明膠添加物可能會選擇視而不見，或是直接不吃。
明膠是吉利丁，那吉利T是什麼
吉利T絕對不是吉利丁的山寨貨，因為明膠是由動物製成，對於素食者來說就會有很多食物是無法食用，因此吉利T就是素食者的一大福音，吉利T由海藻與一些植物製成，口感介於洋菜與吉利丁之間，有許多想吃甜點的素食者就會選擇吉利T做為添加物。
動手查食譜，甜點輕鬆做
通常甜點食譜都會標明需要幾克的「吉利丁片」，但有可能我們購買的是「吉利丁粉」或是「吉利T」這時就需要跪求Google大神如何溶解這些產品，因為這幾種產品的吸水量與溶解方式不同，如果比例算錯做出來的甜點不見得會受歡迎。
(首圖來源：Pixabay)