11個鮭魚冷知識,史上最悲壯的美味
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洪嘉鎂/編譯 2017-01-06 18:07

1. 鮭魚這個名字已經涵蓋很多範圍,其實最「正統」的鮭魚,是「大西洋鮭」,也就是平時說的挪威鮭魚。其他叫XX鮭魚的(比如紅鮭魚),都是大麻哈魚,是太平洋的~

 

 

2. 「鮭魚」這個詞,來自拉丁語中的「salmo」,意思是「上升」,因為這種魚沒有翅膀也能起飛,可以飛躍瀑布,所以得名salmon。

 

 

大西洋鮭和大麻哈魚都會逆流而飛,所以都被叫做鮭魚也就不難理解了。

 

3. 鮭魚們在淡水出生,游到海裡成長,中間身體也會發生變化(各自變醜一點),長大之後再逆流回到淡水裡產卵。

 

 


圖片來源:果殼

 

魚的遷徙,就叫洄游~

 

4. 鮭魚洄游的時候簡直是開外掛的,整個過程不吃飯,60 天就靠身上的脂肪和蛋白質撐著,逆著水流還能跳60公分高!它只是個魚啊!太不容易了!

 

 

而且一路還有各種動物盯著,隨時準備吃掉飛失敗的魚(我美味我有錯嗎)。

 

5. 而且最壯烈的是,它們千辛萬苦,躲開一堆動物的嘴,還要飛躍瀑布,終於回到自己出生的河裡,產下卵之後,就死了!還有比這更浪漫主義的魚嗎!

 

上面這是@花家地Banksy 拍的,死成一片鹹魚的紅鮭魚(紅大麻哈魚)。

 

好了,看完這種魚多了不起之後,我們來說說吃它的事兒吧......

 

 

6. 關於鮭魚刺身......以前日本人都是把鮭魚做熟吃,直到挪威人把鮭魚出口到日本,他們才開始養成生吃的習慣。

 

 

1980年代,挪威實施了為期15年的「日本計劃」,向日本出口大量水產品,這裡面就包括鮭魚。計劃的影響之一,就是徹底改變了日本人鮭魚只熟吃的飲食習慣。當然也順便影響了我們~

 

7. 也就是從那時候起,人類開始大規模人工養殖這種好吃的魚!我們吃到的絕大多數挪威鮭魚都是人工養殖的。#我就希望你掏錢的時候想起這句話

 

 

拿2010 年來說,野生捕撈的挪威鮭魚只有0.25 萬噸,而人工養殖大約有140 萬噸,是野生捕撈的500 倍!!

 

8. 說到養殖,其實鮭魚肉呈現出讓你流口水的紅色,因為野生鮭魚常吃的食物(浮游生物、蝦和小的貝類)含有一種红色類胡蘿蔔素,主要是蝦青素。

 

 

藻類、浮游生物,蝦、蟹、貝殼類......那些一煮就變紅的都含有蝦青素。

 

火烈鳥的羽毛那麼粉紅,也是因為常吃的食物裡含有蝦青素,超級神奇的。

 

 

9.但是人工養殖的鮭魚吃不到那些能讓它變紅的食物,肉就是白色。But!白色的鮭魚怎麼賣?就跟沒有大logo的包包一樣,人家覺得不正呀!所以養殖的鮭魚都會添加人工蝦青素,讓肉變紅。

 

 

沒錯,我們吃到的都是染色魚呢~白色長這個樣子……的確沒什麼食慾。

 

 

10. 但是多紅才好呢?有調查發現越紅大家越喜歡(心理上感覺更接近野生,然而不過是騙自己,淚),價格也就越貴,於是為了方便大家控制「產品」,有人就開發了一套鮭魚標準化色卡SalmoFan

 

 

據說色號23以下的顏色都賣不到好價格,我只想問哪裡有白色的便宜賣我...... #反正都能吃

 

11.即使是染色的,人類對鮭魚的愛也還是洶湧。英國1986年甚至頒布了《鮭魚法案》,規定「在任何可疑情況下,不得非法處置鮭魚」。

 

 

好吧其實最後這個我也不是很懂......

 

反正,我知道鮭魚好吃就行了。