1. 鮭魚這個名字已經涵蓋很多範圍，其實最「正統」的鮭魚，是「大西洋鮭」，也就是平時說的挪威鮭魚。其他叫XX鮭魚的(比如紅鮭魚)，都是大麻哈魚，是太平洋的~
2. 「鮭魚」這個詞，來自拉丁語中的「salmo」，意思是「上升」，因為這種魚沒有翅膀也能起飛，可以飛躍瀑布，所以得名salmon。
大西洋鮭和大麻哈魚都會逆流而飛，所以都被叫做鮭魚也就不難理解了。
3. 鮭魚們在淡水出生，游到海裡成長，中間身體也會發生變化(各自變醜一點)，長大之後再逆流回到淡水裡產卵。
圖片來源：果殼
魚的遷徙，就叫洄游~
4. 鮭魚洄游的時候簡直是開外掛的，整個過程不吃飯，60 天就靠身上的脂肪和蛋白質撐著，逆著水流還能跳60公分高！它只是個魚啊！太不容易了！
而且一路還有各種動物盯著，隨時準備吃掉飛失敗的魚(我美味我有錯嗎)。
5. 而且最壯烈的是，它們千辛萬苦，躲開一堆動物的嘴，還要飛躍瀑布，終於回到自己出生的河裡，產下卵之後，就死了！還有比這更浪漫主義的魚嗎！
上面這是@花家地Banksy 拍的，死成一片鹹魚的紅鮭魚(紅大麻哈魚)。
好了，看完這種魚多了不起之後，我們來說說吃它的事兒吧......
6. 關於鮭魚刺身......以前日本人都是把鮭魚做熟吃，直到挪威人把鮭魚出口到日本，他們才開始養成生吃的習慣。
1980年代，挪威實施了為期15年的「日本計劃」，向日本出口大量水產品，這裡面就包括鮭魚。計劃的影響之一，就是徹底改變了日本人鮭魚只熟吃的飲食習慣。當然也順便影響了我們~
7. 也就是從那時候起，人類開始大規模人工養殖這種好吃的魚！我們吃到的絕大多數挪威鮭魚都是人工養殖的。#我就希望你掏錢的時候想起這句話
拿2010 年來說，野生捕撈的挪威鮭魚只有0.25 萬噸，而人工養殖大約有140 萬噸，是野生捕撈的500 倍！！
8. 說到養殖，其實鮭魚肉呈現出讓你流口水的紅色，因為野生鮭魚常吃的食物(浮游生物、蝦和小的貝類)含有一種红色類胡蘿蔔素，主要是蝦青素。
藻類、浮游生物，蝦、蟹、貝殼類......那些一煮就變紅的都含有蝦青素。
火烈鳥的羽毛那麼粉紅，也是因為常吃的食物裡含有蝦青素，超級神奇的。
9.但是人工養殖的鮭魚吃不到那些能讓它變紅的食物，肉就是白色。But！白色的鮭魚怎麼賣？就跟沒有大logo的包包一樣，人家覺得不正呀！所以養殖的鮭魚都會添加人工蝦青素，讓肉變紅。
沒錯，我們吃到的都是染色魚呢~白色長這個樣子……的確沒什麼食慾。
10. 但是多紅才好呢？有調查發現越紅大家越喜歡(心理上感覺更接近野生，然而不過是騙自己，淚)，價格也就越貴，於是為了方便大家控制「產品」，有人就開發了一套鮭魚標準化色卡SalmoFan
據說色號23以下的顏色都賣不到好價格，我只想問哪裡有白色的便宜賣我...... #反正都能吃
11.即使是染色的，人類對鮭魚的愛也還是洶湧。英國1986年甚至頒布了《鮭魚法案》，規定「在任何可疑情況下，不得非法處置鮭魚」。
好吧其實最後這個我也不是很懂......
反正，我知道鮭魚好吃就行了。
