根據衛福部食藥署歷年的食品中毒統計資料顯示，5月到9月是食品中毒的高峰期，如果未留意飲食衛生安全原則，就有可能造成食品中毒。
所謂食品中毒是兩人或兩人以上攝取相同的食物，並發生相似的症狀。而造成食品中毒的原因有很多，以細菌、病毒、天然毒、化學物質為主要病因物質。
所以為了預防食品中毒，有些原則你不可不知！
食品加熱處理不足
一般來說，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素。所以有某些食品中毒事件都與食品加熱處理不足有關。
適當的溫度帶
根據食藥署，溫度介於7到60度之間，被稱為「危險溫度帶」，因為很多細菌都在這段溫度間快速生長繁殖。除了食品加熱溫度需超過70度才容易將細菌消滅之外，保存溫度的部分，熱存溫度須高於60度；冷藏溫度須低於7度，才能抑制細菌生長。
生熟食分開處理
有很多食品中毒事件都與生熟食交叉污染有關。在處理食物的過程中，應使用不同砧板及刀具，並且分別處理生食與熟食，避免交叉污染。
保持良好衛生習慣
烹調人員的衛生習慣也相當重要，所以在調理食品前後，都必須徹底洗淨雙手，若有傷口應先包紮起來，避免接觸到食物。
確保器具、設備、水源的乾淨
除了烹調人員的個人衛生習慣之外，調理食品的器具、設備，以及乾淨的水源也很關鍵，務必要使用乾淨的水與食材去進行烹調。
（首圖為示意圖 取自pixabay）