很長時間以來，美國人不愛吃內臟。但現在，事情有了一些改變。
食品公司嘉吉於十年前推出了第一個內臟肉的品牌Rumba Meats，主要針對西班牙裔人口。2016年嘉吉對該品牌進行了品牌重塑。嘉吉公司的副產品總監Dan Schaefer稱年輕人對他們祖父母這一代吃的肉又熱情了起來。他說:「歷史是循環的。」
不過，實際上美國人不吃內臟也是近幾十年的事。不少美國人還記得祖父母這一代烹調的內臟食物。在二戰期間，為了供應紅肉給美軍以及盟軍，美國國內紅肉減少。國防部為了說服民眾吃動物內臟和其他器官，聘請了社會科學家Margaret Mead和Kurt Lewin。他們給出的辦法是減少內臟的陌生感，推出烹調手冊和烹調課堂。
戰後，隨著美國官方關於「多吃器官」宣傳的減少，以及美國農業的工業化的加劇，吃器官的飲食習慣又變淡了。大型食品公司控制了生產和物流渠道，而生產SKU較少的產品更有助於生產效率提高。於是它們對國內市場的動物內臟和其他器官的供給減少了。
美國消費者對動物內臟又有了熱情，可能還是跟陌生感的減少有關。廚師Chris Cosentino認為這跟美國人出國旅遊見識增多了有關係。他是舊金山餐廳Cockscomb的主廚，出了一本書叫《Offal Good》（內臟好吃）。
他說：「人們在世界各地旅遊更多，會受到其他文化的影響。當他們從日本回來，人們會談論築地魚市和日式烤物，比如烤雞心等，如果他們去阿根廷，肯定會吃牛乳房；去佛羅倫斯的話會嘗脾臟做的三明治。」
與此同時，年輕人追求吃新鮮新穎的食物，廚師也通過選擇人們不常吃的肉和器官來進行料理創新。比如紐約的意大利餐館Babbo就因為用牛腦肉配意式小方餃聞名。芝加哥餐廳Publican 行政總廚Paul Kahan 對《華爾街日報》說：「（普通）豬肚肉現在已經過時了。」
類似已故廚師和美食作家Anthony Bourdain 的紀錄片《未知之旅》可能多少幫助了美國人克服對內臟和其他奇奇怪怪肉的恐懼。
貿易市場的變化可能也會改變美國人的飲食習慣。過去，美國每年大約有價值6億美元的雞爪和其他禽類器官賣給中國人；美國生產的每10個豬腳中有9個銷往中國。中國提高美國禽類製品和豬肉製品的關稅後，出口中國的動物內臟和器官等減少了。
這在短短3~4個月，這已經讓製肉公司包括泰森和Smithfield 的毛利下降了；泰森今年股價已經下降了21%；雙匯（Smithfield 的母公司）股價下降了33.5%。除了做成飼料和寵物食品，這些食品公司可能會想辦法把動物內臟和其他器官賣給消費者。
Chris Cosentino 覺得美國人會吃越來越多的內臟和動物的其他部位。「這逐漸變得正常了。（吃內臟和其他器官）也不那麼酷了。」
(以上圖文由好奇心日報授權）