別再戰南北粽,你知道還有湖州、廣東粽嗎?
Knowing
編輯部 2018-06-13 15:20

端午節又要到了,除了感念屈原送我們一天假期以外,最重要的事情當然是吃顆鬆軟、飽滿的粽子了!過去不少網友會在這一天爭執北部、南部粽何者比較美味,甚至有南部粽擁護者會說「北部粽只是油飯!」

 

如果你到現在還不知道兩者的差異,可能就落伍了!

 

北部粽

 

 

體積較南部粽小巧、油較多、味道也較鹹。

 

作法:先將米浸泡在水中,瀝乾後用油炒香,並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。待米蒸熟至近於「油飯」的狀態後,再以竹葉包裹、填入餡料,使其再一次入味。

 

餡料:多為五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等。

 

南部粽

 

或稱水煮粽,特色為放在水中煮食、較不油膩,食用時帶有淡淡的竹葉清香。

 

作法:用純白糯米浸泡後加入醃製過的餡料,以粽竹葉包裹,入大鍋中,以大火水煮,持續加熱至熟透。

 

餡料:瘦肉、三層肉、香菇、紅蔥頭,也有人習慣添加花生、栗子及蘿蔔乾、鴨蛋黃,更特殊的還有加魷魚、蝦米及小魚乾等。

 

但南部粽不一定只有在南部吃得到!依照老家在彰化的小編成長經驗來看,家裡吃得也都是南部粽,並且沒有加入蛋黃、栗子,使小編一度以為有加入蛋黃的就是北部粽呢!但話說回來,如此看來南部粽、北部粽似乎跟地域比較不相關了!

 

那麼除了南部、北部粽以外,你知道廣東、湖州粽有什麼差別嗎?

 

廣東粽

 

粽子中用料最豐富、體積特大的,分為鹹粽、甜粽。

 

鹹粽作法:將糯米、綠豆分別用清水沖洗乾淨後,加水蓋過表面泡浸,約浸一小時後,瀝乾水分、用調味料拌勻,再用粽葉包好,放進滾水鍋中用大火煮約至米熟即成。

 

鹹粽餡料:火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇及蝦子等。

甜粽餡料:蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥及核桃等。

 

湖州粽

 

最具代表性的外省粽,以黏性強的圓糯米製成,多半包成長條型,有甜、鹹兩種口味。粽子包法特別,以一頭凸出、一頭扁平的鏟子頭形狀為其特色。

 

作法:將長糯米泡水一小時,再放入鍋中炒5分鐘、同時加入所有調味料拌炒均勻;後再將適當的豬肉條一起用竹葉片包起來,放入已經煮沸的熱水中大火煮至熟即可撈起。

 

鹹粽餡料:醬油醃過的豬肉,通常只包一塊肥肉及一塊瘦肉。

 

甜粽餡料:紅豆沙、棗泥等。

 

客家粽

 

 

作法:把蒸過的糯米飯加上香料,並以曬乾的麻竹葉包裹,再蒸掉竹葉上的水至糯米完全熟後便完成。

 

餡料:菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲及後腿肉等。

 

整體看起來,北部粽、客家粽的做法較為相同;南部粽、廣東粽及湖州粽用水煮的料理方式也雷同。小編個人偏好南部粽,這種水煮的粽子,糯米綿密鬆軟的口感,再配上味道恰到好處的「醬汁」,就太完美了!

 

你喜歡吃哪種的粽子呢?

 

 

圖片來源:photo by Amanda on Flickr - used under Creative Commons licens