(圖片取自 Din Tai Fung 鼎泰豐 臉書)
近日鼎泰豐的大碗蛋花湯從160漲至220元，引起網友熱議，有網友酸「這是戰爭時期才會發生的(價錢)吧？」根據《中時電子報》，鼎泰豐表示番茄豆腐蛋花湯的配料都需經過嚴格秤重，烹調過程又繁複，所以成本本來就很高。也有網友出面緩頰，說雞蛋確實變貴了，且鼎泰豐用的蛋品質很好。無論如何，各個留言區仍有網友對鼎泰豐的解釋冷嘲熱諷。
聽過錨定效應嗎？
不論鼎泰豐蛋花湯的定價是否賺太多，總之，儘管大家都說「交由市場機制，漲價關酸民什麼事？」然而，市場對某些商品的定價就跟酸民一樣，對物價變動的接受度很低，超過某個固定的標準就很難賣得出去，比如魯肉飯。
這其實是一種認知偏差，人們進行決策時，會過度偏重先前取得的資訊(稱為錨點，像是商品的價錢)，雖然這個錨點之後會有修正空間，但人類往往過度利用錨點來做價值判斷，有些商品價錢的錨點的修正空間十分有限。如魯肉飯、大腸麵線、蛋花湯等商品，只要超過某個定價標準，大家就會大喊貴得不合理，但真的不合理嗎？或許那碗魯肉飯的成本特別高；不過因為錨定效應的影響，人們在某些情況下會偏離理性的價值判斷，成為認知偏差的奴隸。
錨定效應可做定價陷阱
在設計菜單時常會利用上品、中品、下品三者並陳的方式介紹餐廳商品，其實餐廳的主打是中間價位的商品，把最貴的上品與之並陳，顧客可能會覺得前者太貴；把內容最差的下品與之並列，顧客可能會覺得下品有點寒磣，最後通常就會選擇中間價位的商品。
除非是熟客，熟知各個商品的CP值，不然第一次面對菜單時根本不知道各個商品的價值為何，這時業者就能利用菜單上下其手，以最次的商品定位餐廳商品的 ─ 就介紹圖文所呈現的 ─ 錨點，藉由錨點顧客會判斷這家餐廳的商品性價比大約為何，再以此為基準去評斷是否要多花錢升級。如果這時讓中間價位的商品看起來更划算、而最高價位的商品又特別貴，顧客往往會選擇中間價位的商品。
利用上述的方法可以讓點餐集中在某項商品，如此一來餐廳業者容易判斷每天的備貨量要多少，食材浪費量較少。若不如此，菜單上的商品的CP值看起來都差不多，那每天的點餐分佈可能會變得隨機，餐廳業者每天都要給各項商品差不多的備貨量，勢必造成較多的食材浪費。