以色列團隊推出世界最大實驗室培育牛排，由真正的牛細胞3D列印

（示意圖/取自pixabay）

以色列公司MeaTech 3D日前研製出了迄今為止最大的實驗室培育牛排，重量近110克。

牛排由取自活牛組織樣本的真正脂肪和肌肉細胞製成，不使用任何大豆或豌豆蛋白，煮熟後會產生令人愉悅的烤痕。

製作流程結合了細胞生物學、組織工程科學和精密生物列印技術。

（取自MeaTech 3D）

首先從組織樣本中分離牛幹細胞並進行繁殖，在達到足夠的細胞品質後，幹細胞被配製成與MeaTech 3D生物列印機兼容的「生物墨水」，再將其放入3D生物列印機，列印出來的「肉」在孵化器中成熟，幹細胞分化為脂肪和肌肉細胞，進而發展為脂肪和肌肉組織。

該公司表示，這種牛排「看起來、嚐起來、聞起來和摸起來都和養殖品種一樣」。

但我們並不能親自品嚐。這塊「世界最大」牛排，在觀感和尺寸上確實更像「肉」。2018年左右，在實驗室中生產的肉更像肉末，通常用於漢堡等「非結構化」產品。

與之類似的是，據每日郵報，今年8月，科學家們用幹細胞培育了世界第一條3D列印的和牛牛肉，他們說它有大理石花紋，看起來就像真的一樣。

MeaTech 3D在新聞稿中寫道，目標是開發一種真正替代傳統牛排的產品，最大限度地提高「基於細胞的成分」而不是非肉類成分。

在首杯細胞培育咖啡的文章中，羅列了用動物乾細胞製造肉的好處，包括培育環境百分百可控、無菌也無污染；在解決糧食短缺問題的同時保護水源和土地；提取幹細胞的手術對牲畜造成的痛苦很小。

然而，細胞培養肉的生產可能需要大量能源，如果不是來自低碳來源，則可能會造成大量排放。

在世界範圍內，細胞培養肉已然成為趨勢。除了牛肉，雞肉、豬肉甚至鱸魚魚片，都在被各地公司以細胞培養方法製作，MeaTech 3D 自身也在開發豬肉和雞肉的細胞系。

不過，口感和經濟成本就另當別論了。培育一片薄牛肉需要大量肌肉纖維細胞，2018年另一個以色列團隊Aleph Farms推出的人造牛肉，一小塊的原型成本為50美元，但味道還需要完善。

在這個方面，MeaTech 3D或許也向前走了一步。歐洲美食研究所的Seren Kel指出，3D列印能夠創造更複雜的產品，這些產品可以真實地再現傳統肉類的味道、質地和口感。

但成本始終是個問題。據衛報，3D列印現在很普遍，MeaTech 3D尚未證明其技術可以擴大規模並以合理的成本生產牛排；另一家致力於實驗室肉類的公司Meatable，希望通過創建連續繁殖的細胞系，消除從動物身上重複提取起始細胞的需要。

就算我們想試試，牛排不會很快出現在我們的餐桌，從研製到上市有幾年時間需要等待。

2020年底，細胞培養肉首次獲得了監管機構的批准銷售。在當時，由美國Eat Just生產的「雞塊」通過了新加坡食品局的安全審查，該產品也比傳統雞肉貴得多，Eat Just表示，它在營養上與傳統肉類相同，而且最終會更便宜。

Aleph Farms執行長Didier Toubia曾指出，儘管創造了一種免屠宰的牛排，他們並不打算取代傳統飼養的草飼牛，「我們不反對傳統農業，今天的主要問題是集約化的工廠化養殖設施，這些設施效率非常低，污染嚴重，並且已經失去了與動物的關係」。

有產業內的公司認為，相比植物性肉類替代品，實驗室培育肉是最有可能讓肉食者擺脫傳統來源的產品；全球諮詢公司AT Kearney的Carsten Gerhardt則表示，培養肉將取代切塊的傳統肉類，更便宜的植物性產品更有可能取代漢堡和香腸。

但必須承認，培育肉不太可能在幾年內成為主流，除非它與傳統肉類的成本相匹配。

隨著生產過程從實驗室轉移到可擴展的商業設施，成本或許會下降。Seren Kel認為，需要政府投資數十億美元用於研究和商業化。