清心寡慾，原來是對素食主義者的一大誤解！在素食主義風潮中，已經出現了比蔬果汁和小麥草更流行的東西。甜甜圈、素食披薩和人造肉漢堡們，正在一點點勾起油炸高熱量食品對人類的天然吸引力。
這些跟部分非素食食品一樣，高油、高糖、高鹽的添加食品，即便有著素食的成分＿比如用人造肉代替肉，用大豆製品代替乳製品，但還是因為有違人們對素食主義的一貫印象＿吃大量果蔬，健康，很少的碳排放量，而這些被稱為素食垃圾食品（vegan junk food）的食物，它們現在又流行回來了。
「不健康的選擇太多了，讓人很難抗拒。」美國素食者Jessica McCully 在前不久舉行的一個素食主義者美食節上說，說這話的時候，她正拿著一個人造雞肉玉米卷。
洛杉磯甚至會在每年10月舉行一次「素食啤酒節」（Vegan Oktoberfest），讓素食者們在大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃中放縱一番。
據Harris Interactive的調查顯示，從2008年到2015年，美國素食主義者的人數從700多萬增長到1000多萬，佔比從3.2%增長到3.4%。考慮到美國的3億多人口基數，這並非一個多快的增長速度＿當然，其他沒那麼嚴格的素食者也在增多＿但卻足以讓商家相信它是一個有潛力的市場，而且它們似乎更早看到了素食者對高熱量食品的需求。
早在研發經費超過1.8億美元的「多汁」人造肉漢堡7月末開始在紐約發售之前，一些奶酪公司就提前佔領了市場。比如Kite Hill，他們研究出了用杏仁製作出來的奶油芝士；來自紐約的Treeline素食奶酪產品更豐富，一共有6款，都由腰果做成。
售價12美元的人造肉漢堡（圖片來自impossiblefoods）
今年3月，在滿足素食者對垃圾食品的喜愛這件事上，紐約大學附近的By Chloe餐廳已經取得了成功。他們提供不遜於其他連鎖快餐品牌的豐富品類，比如漢堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意麵和薯條。只不過做成這些垃圾食品的食材不同：大部分食物裡都含有牛油果，加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪，好為食客帶來滿足感。
這種趨勢也不止發生在美國。上週，在加拿大安大略省舉辦的排骨節（Ribfest）上，幾千人排隊購買一種叫做Big MACinnes的素食漢堡，它用鷹嘴豆、洋蔥，混合醬油和麵包屑，製造出類似肉餅的口感，然後淋上蛋黃醬、碎生菜、泡菜，以及不含乳製品的切達干酪。在5天的美食節裡，製作這款漢堡所需的風乾鷹嘴豆就用了300公斤。
英國素食群體的需求可能更大一些＿畢竟，過去十年中，英國的素食群體從15萬增加到了50萬，足足翻了三倍 ＿ 2月的時候，曼徹斯特也新開了一家名為V Revolution的素食垃圾食品餐廳，漢堡、熱狗、烤奶酪和甜品都應有盡有。
素食垃圾食品餐廳By Chloe門前排著長長的隊（圖片來自BI）
還有澳洲。市場研究機構歐睿國際的數據顯示，目前，世界上最大的包裝素食市場是美國（17.5億美元），其次是德國（6.14億美元），英國（5.07億美元）和澳洲（1.36億美元）。歐睿預測，到2020年，澳洲這一市場的份額將達到2.15億美元，增長58%。
但在澳洲市場的包裝素食中，佔比更大的還是素食垃圾食品＿最大類別是替代乳製品類（8370 萬美元），其次是醬汁、調料和調味品（2630 萬美元），餅乾和小食（1250 萬美元），糖果（690 萬美元）＿之後才是似乎更健康一點的早餐麥片（540 萬美元）＿以及不那麼健康的奶油、果醬等（110 萬美元）。
這對快餐業來說，似乎早就不是什麼秘密了。澳洲快餐品牌Grill'd就表示，它的幾款素食漢堡的銷售比去年增長了12%，而且還在快速增長。
「雖然沙拉也不錯，但我們的目標是佔素食市場更大的份額，」總部位於雪梨的葡式炸雞連鎖品牌Ogalo 的經理Nelson Lima 則說，「現在我們每賣出30 個漢堡，就會有一兩個是素食的，素食者想要的是漢堡的這種滿足感。」
印度市場就更不用說了。由於文化因素，素食者佔印度人口的比例為世界第一。必勝客、肯德基、麥當勞、達美樂……這些高熱量連鎖品牌幾乎都有針對印度推出的素食菜單，而且還在定期推新。
這種垃圾素食的流行趨勢似乎表明，人們成為素食者，可能越來越不僅僅出於對健康因素的考慮了＿因為他們並沒流露出對飲食當中熱量的擔心＿而是可能出於減少碳排放量的環保意識，對動物權益的保護等原因。
也就是說，素食主義更多地成為了一種價值觀上的選擇，但人類對於味覺要求和對於高熱量的渴望，是很難被犧牲掉的。
題圖來自dc-vegan
原文來源：好奇心日報／原文作者：楊琳
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