走進位於台北市信義計畫區的寒舍艾美酒店，純白挑高的大廳裡，迎面而來的是一件由中國當代藝術家李暉為酒店所量身打造，長、寬超過4公尺，高2.5公尺的巨型不鏽鋼雕塑《長頸鹿──工業時代的保護色》。這件由賴英里親挑擺設位置的長頸鹿雕塑，那躬身俯首的優雅姿態，彷彿在恭迎賓客蒞臨寒舍艾美酒店，讓人觀之不禁莞爾。
走進飯店彷彿置身美術館
在大廳左側上方的迴廊處，陳列著一件台灣知名雕塑家朱銘氣勢磅礡的太極青銅作品《對招》；而在大廳右側一面牆上，則布置著一件台灣當代水墨畫家袁旃金碧輝煌的重彩作品。至於大廳懸吊的巨型水晶燈，則是由世界知名水晶品牌施洛華世奇（Swarovski）與寒舍艾美酒店聯合打造的動態水晶裝置作品。
「寒舍艾美酒店共陳列700件藝術品，每一件的擺設位置及方式，都是由我親自與藝術家、設計團隊一起討論、決定，整個酒店呈現出來的藝術氣氛，以及餐飲和服務的水平，就連艾美酒店集團總裁來台參觀之後，都認為超乎全球艾美酒店的品牌定位。」賴英里言談間對自己的藝術品味和經營風格充滿著自信。
其實，從2000年參與設計寒舍餐旅集團第一家餐飲事業「寒舍食譜」開始，從小浸淫在音樂和藝術天地的賴英里，就展現她深厚的美學涵養。2002年，被已故夫婿蔡辰洋賦予台北喜來登大飯店藝術總監重任後，賴英里又進一步展現她結合東西方藝術的規畫設計長才，全新打造房間數達688間的五星級大飯店，也讓寒舍餐旅集團奠定向前邁進一步的根基。
2010年底，總共才160間客房（其中有61間套房）的寒舍艾美酒店開幕，更是讓人見識到賴英里全方位打造一家高檔國際酒店的能力，不僅是酒店空間的設計、藝術品的陳列，就連燈具、餐具、花瓶、花卉，以及景觀植栽的挑選和擺設，她都親力親為，目的就是要呈現酒店整體的文化、藝術和生活美學，和同業產生差異化，以提升市場的競爭力。「寒舍艾美酒店的策略是成功的，而且和寒舍追求藝術文化的方向不謀而合，去年的平均房價達1萬元，這在信義計畫區算是數一、數二。」賴英里表示。
另一家於2013年底開幕的寒舍艾麗酒店（擁有235間客房），則是寒舍餐旅集團自創酒店品牌的試金石。這家由寒舍餐旅持股25%的精品商務旅館，依舊延續該集團一貫融合文化、藝術、生活美學的樸素簡約風格，因而在台北市信義計畫區快速打出知名度，去年獲利0.92億元，也為寒舍餐旅帶來0.23億元的投資收益。
跨足休閒旅館、物業管理
繼台北喜來登、寒舍艾美及寒舍艾麗之後，寒舍餐旅集團接下來準備要打造向全球人壽租賃地上物的礁溪溫泉旅館，這也是該集團首度跨入休閒度假旅館行列。雖然這家溫泉旅館的品牌名稱尚未定案，但包括藝術家、設計師及工程團隊都已參與規畫運作一年多，預計明年年中即可加入營運。「礁溪地區飯店的客源雖以國人旅遊為主，但自從雪山隧道通車後，旅遊人口就不斷成長，飯店的平均住房率達70%，平均房價達7000元，未來的發展潛力看好。」賴英里說。
接著寒舍餐旅集團將會在台北市南京東路及松江路口打造一家精品酒店，這家酒店的大樓將由業主大陸建設負責投資興建，地上樓高24層，其中1至9樓將租給寒舍餐旅集團經營精品酒店，該酒店預計於2019年加入營運；至於10樓以上的精品住宅，未來也將委由該集團提供飯店式的管理服務，這也是該集團首度跨入物業管理領域。
市場競爭雖然激烈，但賴英里仍看好這家位在台北市精華區的精品酒店發展潛力，「最近幾年在觀光局的政策推動下，來台旅客逐年成長，去年已突破1000萬人次，預估到2018年可達1180萬人次，我對觀光產業的前景很樂觀。」賴英里信心滿滿地表示。
目前蔡辰洋家族在寒舍餐旅的持股合計約48%（其中由賴英里擔任董事長的寒椿公司持股8.17%，由蔡辰洋的弟弟蔡辰威擔任董事長的宣威投資持股17.02%），員工持股共約10%，加上另一法人股東──東方美企業的持股18.71%，股權算是很集中。
若就寒舍餐旅的經營權來看，由於蔡家家族一向很團結，而且蔡辰威一直非常尊重哥哥蔡辰洋，預期他未來仍會支持賴英里擔任董事長。其中蔡辰威的女兒蔡佳萱是念建築，和日籍夫婿豐田啟介在哥倫比亞大學取得碩士學位後，目前在日本東京成立建築師事務所，由於蔡佳萱也擔任寒舍餐旅的董事（宣威投資法人代表），因此，對寒舍餐旅新館的設計可以提供許多專業上的建議。
另外，東方美企業的董事長呂恩政和副董事長鄭娟芳夫婦，是蔡辰洋和賴英里夫婦20多年的好友，目前也都擔任寒舍餐旅的董事，雖然蔡辰洋已經往生，但呂恩政夫婦未來還是會持續支持賴英里；因此，寒舍餐旅股票上市後，即使董監事進行改選，但經營權預期不會產生變動。
兩岸關係是成長關鍵變數
若以寒舍餐旅的經營團隊來看，董事長賴英里和執行長蔡伯翰（蔡辰洋的次子）將持續扮演重要角色，但隨著未來經營版圖不斷擴張，旗下各家飯店專業經理人的角色將會逐漸吃重。
為了因應未來集團營運擴張的資金需求，寒舍餐旅股票計畫在今年五月由興櫃轉上市，在股票上市前，將會辦理現金增資發行新股1072.6萬股，董事會決議的發行價格暫定每股48元。寒舍餐旅去年合併營收44.48億元，毛利率40.23%，高於上市飯店業股王晶華的36.48%，以及國賓的38.82%和亞都的36.2%；至於每股稅後純益（EPS）3元，雖然低於晶華的8.96元，但高於國賓的1.14元及亞都的1.04元。
從產業面來看，今年第一季包括寒舍餐旅、晶華、亞都的營收都微幅衰退，顯示景氣不佳對飯店業已產生不利影響。另外，五二○新總統蔡英文執政後，兩岸關係的變化將會是台灣觀光產業能否持續穩定成長的重要因素，雖然寒舍餐旅旗下飯店的大陸旅客以自由行為主，但如果中國對台政策生變，那麼對國內飯店業的營運仍將產生不利影響，至於衝擊有多大，尚待進一步觀察；這也是寒舍餐旅今年營收及獲利能否成長的主要變數。
圖文獲財訊雜誌授權刊登。